紹興酒と豆鼓で♪手羽元の中華風煮付け♪
レシピID :650400
豆鼓（トウチ）でぐっと中華っぽくなります♪
材料
| 手羽元 | 600g |
| ◎紹興酒 | カップ1/2杯 |
| ◎塩 | 適宜 |
| ★油 | 大匙1杯 |
| ★にんにく（潰す） | 大2片 |
| ★しょうが（皮ごとスライス） | 1片分 |
| ★鷹の爪 | 大1本 |
| ★豆鼓（ざく切り） | 大匙1杯 |
| △水 | カップ1杯 |
| △中華スープの素 | 適宜 |
| △オイスターソース | 大匙1杯 |
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1
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手羽元は◎と共にビニール袋に入れ、冷蔵庫で約1時間休ませる。その間に★を用意しておく。
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2
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圧力鍋に★を入れ火をつけ中火で炒りつけ香味を引き出したら、手羽元を皮が多い部位を下にして並べ、弱火にしてじっくり焼く。
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3
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皮目がこんがり焼けて油がじわりと出てきたら、手羽元をひっくり返し、全体的に色好く焼き付ける。
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4
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漬けていた紹興酒と△を加え、蓋をして加圧。シュっときたら弱火にして更に5分加圧後、火を消して放置。完成♪
コツ・ポイント
出来たてを召し上がっても美味しいですし、翌朝温めなおして頂くと軟骨部分まで柔らかく頂けます。
圧力鍋ではなく普通の鍋で作る場合は水分が蒸発するので水とスープの素の量を倍くらいにして、蒸発具合を見ながら加減してください。
圧力鍋ではなく普通の鍋で作る場合は水分が蒸発するので水とスープの素の量を倍くらいにして、蒸発具合を見ながら加減してください。
Jock
このレシピの生い立ち
作成日:08/09/22
豆鼓の袋を開けたので、どんどん使おう♪と思い、やってみました。
ちなみに豆鼓とは、大豆を塩漬けにして発酵させたもののようです。中華街で250g入りパックが300円位で購入出来たと思います。
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はじめまして。Jockと申します。♂（オス）です。お名前の通り、花が好きでいらっしゃるのですね。大雪山はもう紅葉が始まっているのですね。雪の便りもじきでしょうね。自分は雨季と乾季しかない南洋の島々で過ごしましたから、日本の四季というものをことさらありがたく思っています。
ところで、昨日はごちそうさまでした。写真の撮り方が稚拙で申し訳ないのですが、手羽元5本なんですよ。残ったタレに軽くチンしたレタスを和えて食べました。豆鼓醤ではなく豆鼓をそのまま使ったのは初めてです。確かに鶏腿でも美味しそうです。
実は、秋刀魚のお寿司に引き寄せられてこちらのキッチンに伺ったのは最初なのですが、美味しそうなレシピが多くて…季節の便りも楽しみにしていますよ。これからもよろしくお願いしますね。