ワインがすすむ！秋刀魚のリエット

スライスしたにんにく、種を抜き輪切りにした鷹の爪、オリーブ油を圧力鍋に入れ、弱火で炒める。

にんにくがこんがりキツネ色になったところで、荒いみじん切りにした玉ねぎを投入し、全体が少し色付く位まで炒める。

秋刀魚を良く洗い、頭、尾、内臓を切り捨てる。私は苦味が苦手なので内臓は捨てますが、新鮮であればお好みで入れてもＯＫです！

圧が下がったら蓋を開け、塩、胡椒、ハーブを加える。木べらで秋刀魚の身を崩すようにし混ぜながら、中火で水分を飛ばす。

火を止めて荒熱を取り、バターを加える。フードプロセッサーでペースト状にする。量が多くて冷凍保存する場合はこの段階で！

茹でて荒くつぶしたじゃがいもを加え混ぜる。しょぱいかな？と思うくらいが冷めるとちょうど良いので、分量外の塩で味を調える。