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レシピID :651028
脱生臭さ☆サンマの煮付け☆骨まで食えるぞ
内臓に触らなくてもサンマがさばけるレシピ付きです。
材料 （ 8人分～冷凍保存可 ）
サンマ
8本
塩
一つかみ(たっぷりね)
①水
1000cc～サンマが浸るまで
①酒
100cc～300cc（多い方が美味いかも？）
①砂糖
大さじ3～6（好みで増量）
▼生姜スライス
5枚～10枚(好みで増量）
▼ネギ
適量(食べない部分で良い)
▼セロリ
適量（無ければ省略可）
②麺つゆの素
3倍濃縮 ⇒ 150cc 2倍濃縮 ⇒ 300cc
②みりん
100cc～(好みで増量）
②梅干し
3個～5個
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1
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尾を付け根から1cmの所で切断した後、肛門(ケツの穴)より3mm位頭寄りを切断。(写真参照です)
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2
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サンマの首の部分、ちょうど胸ビレの真上あたりから背骨にガリッっと当るまで(骨は切りません)切込みを入れます。
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3
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サンマの首をポキッっと腹の方向に折り曲げると、内臓に触らなくても頭と内臓が一緒に取れる。(左写真参照です)
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4
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内臓を抜いたら半分に切り、これで、サンマは だいたい三等分。臭みを取るため、塩をたっぶりまぶして1～3分程度放置します。
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5
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この塩は 臭み取り用。味付けに関係無いので綺麗に水で洗い流します。おなかの中も菜箸等を使い綺麗に洗います。
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6
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圧力鍋に①と▼の材料を入れ加熱。蒸気が上がったら弱火にして20分加熱。蒸気を抜いて蓋を開け、更に弱火10分追加加熱。
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7
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圧力鍋が無い場合は 沸騰した後、弱火で約1時間半以上。水が少なくなったら、水 又は 酒を追加する。
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8
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②の材料を加えたら落とし蓋をして、煮汁が3分の2 ～半分程度になるまで煮詰めれば出来上がり。
コツ・ポイント
すべての工程で 途中 かき混ぜたりしては いけません。調味料は 自然と馴染んできます。
サンマが安い時に たくさん作って冷凍しておこう！
お弁当には 凍ったまま入れれば 食べる時に丁度良くなります。
サンマが安い時に たくさん作って冷凍しておこう！
お弁当には 凍ったまま入れれば 食べる時に丁度良くなります。
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