脱生臭さ☆サンマの煮付け☆骨まで食えるぞ
レシピID:651028
内臓に触らなくてもサンマがさばけるレシピ付きです。
材料 （ 8人分～冷凍保存可 ）
| サンマ | 8本 |
| 塩 | |
| 一つかみ(たっぷりね) | |
| ①水 | |
| 1000cc～サンマが浸るまで | |
| ①酒 | |
| 100cc～300cc（多い方が美味いかも？） | |
| ①砂糖 | |
| 大さじ3～6（好みで増量） | |
| ▼生姜スライス | |
| 5枚～10枚(好みで増量） | |
| ▼ネギ | |
| 適量(食べない部分で良い) | |
| ▼セロリ | |
| 適量（無ければ省略可） | |
| ②麺つゆの素 | |
| 3倍濃縮 ⇒ 150cc 2倍濃縮 ⇒ 300cc | |
| ②みりん | |
| 100cc～(好みで増量） | |
| ②梅干し | 3個～5個 |
-
1
-
尾を付け根から1cmの所で切断した後、肛門(ケツの穴)より3mm位頭寄りを切断。(写真参照です)
-
2
-
サンマの首の部分、ちょうど胸ビレの真上あたりから背骨にガリッっと当るまで(骨は切りません)切込みを入れます。
-
3
-
サンマの首をポキッっと腹の方向に折り曲げると、内臓に触らなくても頭と内臓が一緒に取れる。(左写真参照です)
-
4
-
内臓を抜いたら半分に切り、これで、サンマは だいたい三等分。臭みを取るため、塩をたっぶりまぶして1～3分程度放置します。
-
5
-
この塩は 臭み取り用。味付けに関係無いので綺麗に水で洗い流します。おなかの中も菜箸等を使い綺麗に洗います。
-
6
-
圧力鍋に①と▼の材料を入れ加熱。蒸気が上がったら弱火にして20分加熱。蒸気を抜いて蓋を開け、更に弱火10分追加加熱。
-
7
-
圧力鍋が無い場合は 沸騰した後、弱火で約1時間半以上。水が少なくなったら、水 又は 酒を追加する。
-
8
-
②の材料を加えたら落とし蓋をして、煮汁が3分の2 ～半分程度になるまで煮詰めれば出来上がり。
コツ・ポイント
すべての工程で 途中 かき混ぜたりしては いけません。調味料は 自然と馴染んできます。
サンマが安い時に たくさん作って冷凍しておこう！
お弁当には 凍ったまま入れれば 食べる時に丁度良くなります。
サンマが安い時に たくさん作って冷凍しておこう！
お弁当には 凍ったまま入れれば 食べる時に丁度良くなります。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
3件
(3人)
No.1なんて言ってもらえて最高に嬉しいっす♪ありがとう。
つくれぽ嬉しいです♪手間の掛る料理、御苦労さまでした。
早速のつくれぽ、しかも一番おいしく…なんて、最高嬉しいです♪
このレシピの生い立ち
公開日：08/09/22
今までの魚料理の経験を生かし自分で考えました。
目指したのは 缶詰のような感じだけど生臭くないさんまの煮付けです。
目指したのは 缶詰のような感じだけど生臭くないさんまの煮付けです。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント