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レシピID :651924
ふわっと美味しい！秋刀魚のつみれ汁
ふわっとした口当たりのつみれと秋刀魚の旨みがとけたお出汁がとても美味しいお吸い物。
材料 （ 3～４人分 ）
秋刀魚
2尾～2.5尾
長ねぎ
1/2本
◎生姜汁
小匙2
◎味噌
小匙1 1/2
◎酒
小匙1 1/2
◎溶き卵
1/2個分
◎塩
少々
片栗粉
大匙1/2
昆布
10㎝くらい
白だし
大匙2 1/2
水
750ml
しめじ
1/2房
大根
5ｃｍくらい
三つ葉
適宜
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1
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大根は拍子切り、しめじは小房に分けておく。ねぎはみじん切りにする。
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2
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鍋に分量の水を入れ、昆布を入れておく。
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3
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秋刀魚は三枚におろし、腹骨を取る。中骨についている身をスプーンで取って、皮を剥いだ身と一緒に包丁で良く叩く。
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4
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3．にねぎと◎の調味料を入れてスパチュラなどでよく混ぜて、滑らかになって粘りがでたら片栗粉を加えてよく混ぜる。
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5
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2．の鍋に大根を入れてを火にかけ、沸騰し始めたら火を弱めて、3分くらい静かに沸かす。
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6
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鍋から昆布を取り出し、静かに沸騰した状態を保ち、4．のつみれの種をスプーンなどですくって丸く落とす。
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7
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白だしとしめじを入れて蓋を閉め、静かに沸騰した状態で1分でできあがり。
※グラグラと沸騰させないように注意です！
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8
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味を見て好みの塩加減に整え、
お椀に取り分けて、三つ葉を添える。
あれば、柚子を乗せるとさらに美味。
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