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レシピID :65216
★改訂版★おいしい餃子【包み方講座付】
2008年9月22日に改定しました。
よりおいしくなりました♪
よりおいしくなりました♪
材料 （ 100個 ）
豚ミンチ
５00ｇ
にら
1束
キャベツ
1/2個
たまねぎ
1/4個
にんにく
2かけら
卵
1個
塩
少々
胡椒
少々
ごま油
少々
しょうゆ
大さじ４杯程度
中華味の素
大さじ１
味噌
大さじ１
餃子の皮
4袋
サラダ油
適量
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タレ材料
酢
適量
みりん
少々
しょうゆ
少々
味の素
少々
刻みしょうが
1かけら
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1
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野菜は水洗いして乾かしておく。キャベツとたまねぎはフードプロセッサーなどでみじん切りにすると楽。
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2
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豚ミンチに塩・胡椒・中華味の素・醤油・ごま油・にんにくを入れてよくこねる。
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3
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キャベツ・にら・たまねぎと２の豚ミンチを一緒に混ぜる。そこへ卵を入れて、ヘラか手で粘り気が出るように混ぜる。
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4
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いよいよ包み方です。
ポイントは大きめの皮を買うことですね。
まずはこの写真くらい具をのせます。
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次にこのように山を作ります。
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そして真中よりちょっと右にひだを作ります。
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7
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２つ目のひだを作ります。
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今度は逆に真中よりちょっと左にひだを作ります。
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9
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もう1つ左端にひだを作れば完成です。とっても簡単でおいしそうに見えるでしょ？
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油はフライパンの真中に直径５センチくらい垂らします。フライパンが十分に熱くなったら、餃子を綺麗に並べます。
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餃子に油をしみこませてすぐにお湯をかけます。ジュッといい音が聞こえるぐらいがベスト！そしてすぐに蓋をします。
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途中絶対に蓋を開けないでください。じりじりという音がしたら蓋を開けて蒸気を飛ばしながらごま油を垂らします。
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餃子の周りが茶色く色づいてきたら火を止めてしばらく余熱で焼き付けます。
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タレは、多めの酢にしょうゆ、みりん、味の素を入れて、刻みしょうがを入れておきます。
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最後に保存方法ね♪
多く作ってタネを凍らせて今度新たに皮を使って包む方法もありますが・・・。
カトキチが今お薦めなのは包んで保存する方法です。
冷凍庫がいっぱいの人はちょっと難しいかもしれないけど・・・・。
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まずはアルミのパッドを用意してね。綺麗に包んで並べてしばらく冷凍庫の中で保存。するといい感じに凍るの。そのアルミパッドを同じアルミの部分（例えばキッチンのアルミの台など）に置くだけで、熱が伝導して餃子がパリッと取れるのです。お皿は絶対ダメ！
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その後袋などに入れて冷凍庫へ・・・。これで次回使うときにもくっつかずに綺麗なまま冷凍保存ができるというわけです。
アルミの熱伝導率を利用したちょっとしたアイデアです♪
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