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(156品)
レシピID :652316
ポピュラーな栗の渋皮煮
材料
栗
15個（鬼皮を剥き300ｇ）
重曹（タンサン）
大さじ1杯＋小さじ2杯
砂糖
150ｇ（栗の1/2）
ブランデーやラム酒など
好みで（大さじ1～3）
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1
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栗を洗って5分ほど茹で水に取る。冷めたら鬼皮を剥く。なるべく渋皮を傷つけないように
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2
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２ℓ以上の水を鍋に入れ、重曹大さじ１を加えて弱火で静かに10分茹でる。渋皮に傷ついたものが多い場合はグラグラさせないで
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3
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真っ黒な茹で汁を捨て、何回かすすいでまた水と重曹小さじ１を入れて、②と同じように茹でる。これをもう1回繰り返す
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4
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途中で栗に残っているけばのようなものを静かになぜてこすって取る。中央にある黒い線状のものは爪楊枝などでなるべく取る
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5
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3回重曹で茹でたら、重曹無しのたっぷりの水で10分茹でる
栗をよくすすいで水につけたまま一晩常温で置く
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6
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翌日（10時間後）新しい水をひたひたより多めに入れ、砂糖を入れて弱火で10～15分ほど煮る。茹ですぎると壊れるので注意
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7
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煮汁にとろみが出てきたらお好みでブランデーなどを加える。煮汁が多く残っている時は、栗を取り出して煮詰める。
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8
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煮汁と共に冷蔵庫で保存。長期保存（3ヶ月以上）は煮沸洋毒したビンに煮汁と一緒に詰めます。冷凍もできます
コツ・ポイント
栗の大きさによって茹でる時間調節してネ
ﾀﾝｻﾝはよくすすいで下さいネ
鬼皮を剥く時は軍手などをした方が安全
私は底に切れ目を入れ上に向かって剥きますがやりやすい方法で剥いてネ
けばを取る時は優しくしないと渋皮が取れるので優しく
ﾀﾝｻﾝはよくすすいで下さいネ
鬼皮を剥く時は軍手などをした方が安全
私は底に切れ目を入れ上に向かって剥きますがやりやすい方法で剥いてネ
けばを取る時は優しくしないと渋皮が取れるので優しく
