栗の渋皮煮～☆
レシピID:652316
定番の栗の渋皮煮です。できるだけ手抜きしています。大きめの栗で豪華に、小さめの栗で可愛く。
材料
| 栗 | |
| 15個（鬼皮を剥き300ｇ） | |
| 重曹（タンサン） | |
| 大さじ1杯＋小さじ2杯 | |
| 砂糖 | |
| 150ｇ（栗の1/2） | |
| ブランデーやラム酒など | |
| 好みで（大さじ1～3） |
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1
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栗を洗って5分ほど茹でる。水に取り、鬼皮を剥く。なるべく渋皮を傷つけないように。でも少しくらいなら平気です。
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2
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すぐ水２ℓ以上の鍋に入れ、重曹大さじ１を入れ、弱火で静かに10分茹でる。渋皮に傷ついたものがある時はグラグラさせないで。
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3
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真っ黒な茹で汁を捨て、何回かすすいでまた水と重曹小さじ１を入れて、②と同じように茹でる。これをもう1回繰り返す。
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4
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途中で栗に残っているけばのようなものを静かになぜてこすって取る。中央にある黒い線状のものは爪楊枝などでしっかり取る。
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5
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3回重曹で茹でる手順が終わったら、重曹無しのたっぷりの水で10分茹でる。栗をすすいで水につけたまま一晩常温で置く。
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6
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翌日（10時間後）新しい水をひたひたより多い目に入れ、砂糖を入れて弱火で10～15分ほど煮る。
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7
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煮汁にとろみが出てきたらお好みでブランデーなどを加える。煮汁が多く残っている時は、栗を取り出して煮詰める。
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8
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煮汁と共に冷蔵庫で保存します。長期保存の場合は、煮沸洋毒したビンに煮汁と一緒に詰めて下さい。
コツ・ポイント
鬼皮を剥く時は軍手などをした方が安全です。私は底に切れ目を入れ上に向かって剥きますが、やりやすいかどうかは？けばのようなものを取る時は優しくしないと渋皮が取れてしまいます。少しくらい取れても見栄えが悪いけど大丈夫です。重曹はス－パーで入手。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
4件
(4人)
初挑戦してくれたのね♪手間かけて作ってくれてｱﾘｶﾞﾄ！
選んで頂けて嬉しいデス！美味しそう～☆つくれぽアリガト～♪
手間かけて作ってくれたのネ！アリガト～とっても美味しそうネ♪
初挑戦とは思えな い位綺麗で美味しそうデス☆れぽアリガト♪
このレシピの生い立ち
公開日：08/09/24
渋皮煮のレシピはたくさんあるので、これは覚書です。教わった方法を可能な範囲でできるだけ手抜きして、我が家風に。毎年作ってお正月まで保存。お節に入れます。
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