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レシピID :652316

ポピュラーな栗の渋皮煮

ポピュラーな栗の渋皮煮
秋の定番!栗の渋皮煮
そのままでもデザートにしても◎
大きめの栗で豪華に☆小さめの栗で可愛く♪

材料

15個(鬼皮を剥き300g)
重曹(タンサン)
大さじ1杯+小さじ2杯
砂糖
150g(栗の1/2)
ブランデーやラム酒など
好みで(大さじ1~3)

1

栗を洗って5分ほど茹で水に取る。冷めたら鬼皮を剥く。なるべく渋皮を傷つけないように

2

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2ℓ以上の水を鍋に入れ、重曹大さじ1を加えて弱火で静かに10分茹でる。渋皮に傷ついたものが多い場合はグラグラさせないで

3

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真っ黒な茹で汁を捨て、何回かすすいでまた水と重曹小さじ1を入れて、②と同じように茹でる。これをもう1回繰り返す

4

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途中で栗に残っているけばのようなものを静かになぜてこすって取る。中央にある黒い線状のものは爪楊枝などでなるべく取る

5

3回重曹で茹でたら、重曹無しのたっぷりの水で10分茹でる
栗をよくすすいで水につけたまま一晩常温で置く

6

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翌日(10時間後)新しい水をひたひたより多めに入れ、砂糖を入れて弱火で10~15分ほど煮る。茹ですぎると壊れるので注意

7

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煮汁にとろみが出てきたらお好みでブランデーなどを加える。煮汁が多く残っている時は、栗を取り出して煮詰める。

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煮汁と共に冷蔵庫で保存。長期保存(3ヶ月以上)は煮沸洋毒したビンに煮汁と一緒に詰めます。冷凍もできます

コツ・ポイント

栗の大きさによって茹でる時間調節してネ
タンサンはよくすすいで下さいネ
鬼皮を剥く時は軍手などをした方が安全
私は底に切れ目を入れ上に向かって剥きますがやりやすい方法で剥いてネ
けばを取る時は優しくしないと渋皮が取れるので優しく

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (7人)

11/10/02

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記念の✿1000れぽ目です✿甘くて美味しい渋皮煮3kg作りました

cyoko0214

記念の貴重れぽを頂いちゃって嬉しいな♪感謝♪3kも!お疲れ様

10/10/20

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初めて渋皮煮作ったよ〜いや〜大変やね!そやけど美味しいね〜

あっこ姉

手ひまかけて作ってくれて嬉!何かに変身するのかな~れぽ感謝♪

10/10/12

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鬼皮むいたひね栗を1㎏頂いて。(汗)渋抜きに苦労するも何とか!

uronn

こんなに美味しそうに作ってくれてありがとう!素敵なれぽ感謝♪

09/09/28

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渋皮煮に初挑戦☆手間をかけた分、おいしさも倍増です♡

✿かりん✿

初挑戦してくれたのね♪手間かけて作ってくれてアリガト!

08/10/22

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数々あるレシピの中で分かりやすくて美味しそうで選んで作って正解!

なべP

選んで頂けて嬉しいデス!美味しそう~☆つくれぽアリガト~♪

08/10/17

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手間が掛かるだけあって美味しい~大事に食べるね(^_-)-☆

HappyKoron

手間かけて作ってくれたのネ!アリガト~とっても美味しそうネ♪

08/09/30

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初めて渋皮煮に挑戦しました。とってもおいしいです。来年も作ります。

-izumi-

初挑戦とは思えな い位綺麗で美味しそうデス☆れぽアリガト♪

このレシピの生い立ち

公開日: 08/09/24
渋皮煮のレシピは色々あるのでこれは覚書です
教わった方法をできるだけ手抜きしたつもり
毎年作ってお正月のお節に入れたり、デザートにするのが楽しみ

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