液種を起こす◆自家製天然酵母の基本
レシピID:652720
酵母がぶくぶく沸いてくるのを眺めるのはとっても幸せ☆レーズン酵母なら簡単、失敗無しです♪
材料
| レーズン | ５０ｇ |
| 水 | １００ｃｃ |
| はちみつ or 砂糖 | |
| 小１ | |
| ■ | |
| 密閉できる容器 | ５００ｃｃ位入る物 |
-
1
-
容器、蓋、計量カップやスプーンなどは熱湯をかけて消毒し、自然乾燥させておく。（布巾で拭いたりしないこと）
-
2
-
材料をすべて容器に入れて、暖かいところに置く。（ふたは密閉せずに上に乗せるだけにしておく）
-
3
-
一日何回か揺すって様子を見る。
ぶくぶくと白く泡立ってきたら完成♪
-
4
-
途中、もしレーズンが膨れて水から出てきたら、水とはちみつを足してレーズンが水から出ないようにする（カビ防止のため）
-
5
-
「中種を起こす」に続く→ID:653454
「うちの酵母たち」に違う酵母の分量を掲載→ID:664917
-
6
-
《完成の目安》
蓋は密閉しないのでプシュとかいいません。アルコール臭がし始めるまで置いておくのもお勧めできません。
-
7
-
ゆすったら、ぷくぷくではなく、しゅわわ～っと泡が立つようになったらＯＫ。早めに冷蔵庫へ。冷蔵庫の中でも発酵が進みます。
コツ・ポイント
・レーズンはオイルコーティングされていないものを使う（原材料に植物油の記載が無い物）
・発酵のしすぎはかえってよくないので、完成したら早めに冷蔵庫へ。
・手順４は、はじめから水を多くしないほうが早く沸く感じのため、こうしています。
・発酵のしすぎはかえってよくないので、完成したら早めに冷蔵庫へ。
・手順４は、はじめから水を多くしないほうが早く沸く感じのため、こうしています。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
4件
(3人)
楽しみですね～♪うまくいったらまた教えてくださいね☆
おぉ～☆フランスパン難しいですよね。すごいですね～！
れぽありがとうございます☆元気に育ってますね。楽しみですね♪
元気な酵母が起きましたね♪美味しいパンが焼けたらぜひ教えて☆
このレシピの生い立ち
公開日：08/09/28
一番起こしやすくて、安定していて、長持ちするレーズン酵母で酵母起こしの基本を。
なるべく買わなくていい素材でやりたい希望があるんですけど、保険に、起爆種に、あると便利。
他の酵母も、手順はほぼ同じです。
なるべく買わなくていい素材でやりたい希望があるんですけど、保険に、起爆種に、あると便利。
他の酵母も、手順はほぼ同じです。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピの人気ランキング
- 1位
- 5位
コメント