液種を起こす◆自家製天然酵母の基本

素晴らしいレシピを提供くださり感謝しています。
リンゴの生種を作りました。液は２００CC強出来ました。
通常はホシノの生種２５グラムと水１８０CC、強力粉３００　砂糖１７グラム　塩　５グラムでHBでつくっていますがホシノの生種と水の代用として自作のリンゴ生種を２００CC強（液体なので水は追加しないで）入れました
。
膨らみが足りず重たいものになってしまいました。発酵の状態にもよりましょうがこのリンゴ生種の量が少なかったのでしょうか。

失敗の連続で妻から白い目で見られています。

＞ゴサックさま
はじめまして。コメントありがとうございます☆
ＨＢで作られていると言うことですが、それは天然酵母コースで焼きまでお任せと言うことでしょうか？
そうであれば、ＨＢの機種にもよると思いますが、付属のレシピについてるホシノ天然酵母でのレシピで作ることを前提として、捏ねや発酵時間をとっています。
膨らみが足りず重たくなってしまうのは、やはり発酵時間が足りていないからだと思います。
自家製天然酵母は、ホシノに比べて発酵時間がかかる場合が多く、しかも安定していませんので、自分で状態を確認することが必要になってきますよ。

また、りんごの生種というのは、液種なんですよね？
液種を水分と全量置き換えておられるようなので、それ以上増やせませんよね？
ぜひ、653454を参考に、中種を起こしてみてください。
酵母を増やし、力のある酵母にする方法です。
わたしは、ストレート法ではなかなかうまく焼けなかったのが、中種法にしてから急にうまく焼けるようになりましたよ。

ではでは、健闘を祈ります。
奥様をびっくりさせて上げられますように！

藍☆あい 様
早速アドバイスを頂き感謝感激です。

「ストレート方でなかなか焼けなかったのを中種法にしてから上手く焼けた」との事ですので是非この方法で試してみます。結果は報告します。ありがとうございました。

ゴサック

上手く焼けました。

中種１が６時間経っても倍に膨らまず、あきらめて翌朝処分しようと放置して寝ました。翌朝見ると倍に膨らんでいました。（２１時間経っていました）。室内の温度が１８℃位なので反応が悪かったのしょう。これならとばかりに中種２にかかりました。このときは水の代わりに液種を使い、二重鍋で加温しました（３０℃程度）。今度は９０分で倍にふくれました。この後所定の粉と水を追加しHBに放り込み７時間後にはいつも通りのふっくらパンができあがりました。

発酵は温度と時間の組み合わせということが実感出来ました。（レシピの忠告をしっかり守るべきですね！！）

以降は温度管理をきちんとして中種法で作り続けたいと思います。

藍☆あい様のHP、アドバイスのお陰です。ありがとうございました。妻にギャフンといわせました！！

＞ゴサックさま
おめでとうございます☆
株も上がったようで、よかったです（＾ｏ＾）
たしかに１８度くらいだと、立ち上がりにかなり時間がかかりますね。捨てなくてよかった♪
湯煎はよい方法ですね。わたしはよく、一緒にお風呂に入ったり、抱いて寝たりするんですがｗ　湯煎のほうが間違いないですよね。
ではでは、これからも美味しい天然酵母ライフを！

こんにちは。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製酵母、超気になります―。　　　　　　　　　　　季節は、冬。どうしたものかと悩んで足踏み中。　　HBの機能でレーズン酵母作れるのかしら？　　　　　　冬になると、創作意欲が湧く私…。　　　　　　　　　あいさんは、どうしていらっしゃいますか？

＞みくのんまま さま
はじめまして、こんにちは☆
コメントありがとうございます♪
どちらにお住まいなんでしょうか？
こちらは北海道なので、冬でも室温は結構高いんですよ～ｗ
ストーブの側なら、夏場より暑いときも・・；

あればコタツの中なども、暑くなり過ぎないよう、また蹴飛ばさないよう端のほうに寄せて入れておくといいと思います。
台所が寒すぎなければ冷蔵庫の上なども結構暖かく、よく使われる場所のようです。
あと、一度温めて酵母が活性しますと、多少涼しくても発酵は継続しますので、オーブンの発酵モードや湯煎、お風呂に浮かべるｗなどの方法で３０分～１時間程度温めてあげれば、多少時間はかかってもちゃんと酵母になってくれると思います。（冷蔵庫の中でもじわじわと発酵が進むほどなのです）

ＨＢはメーカーにもよるかもしれませんが、オートで天然酵母パンの焼ける機能がついていても、ホシノ天然酵母などを前提として発酵時間をとっているので、自家製酵母ではうまく行かないと思いますので、捏ねだけやってもらって、発酵は自分で管理したほうがいいと思います。

ではでは、健闘を祈ります☆

わざわざ、ご丁寧に教えてくださりありがとうございます。　　　さっそく一緒にお風呂にでも入りたいと思います♪　　　また、教えていただく事もあるかと思います。その時は、またよろしくお願いしますね☆