wakasan流豚汁・八丁味噌仕立て

豚バラ薄切り肉は、2-3cm幅に切る。白葱は緑の部分を取り除き、白い部分を1cm程のぶつ切りにしておく。

大根、にんじんは5mm厚さのいちょう切り、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、斜め薄切りにした後、水にさらす。

じゃがいもは一口大に切り、水にさらす。白菜は、軸の部分は薄切り、葉はざく切りに、えのきは石づきを取り除き、ほぐしておく。

(4)に、ごぼう、にんじん、じゃがいもの順に炒め合せ、白菜、えのきをさっと混ぜ合わせ、日本酒を加えてアルコールを飛ばす。

(5)に、出汁を入れ、煮立ったら、丁寧に灰汁をすくい、弱火で20分強、野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が柔らかくなったら、味見をしながら八丁味噌を煮汁に溶いて加え、ひと煮する。更に弱火にして、具に味を浸み込ませる。