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クリームチーズは室温に戻す。型にオーブンペーパーを敷く。☆の材料を混ぜ合わせる。オーブンを150度に予熱する。
グラハムクラッカーをフードプロセッサーなどで細かくし、グラニュー糖とシナモン、塩を混ぜる。
溶かした無塩バターを加えて混ぜ、型の底に敷き詰める。
クリームチーズを泡立て器でクリーム状に混ぜ、グラニュー糖とブラウンシュガーを加えてさらに混ぜる。
4に卵を加えてよく混ぜる。
5にラム酒、生クリーム、バニラエッセンスを加えてダマのないように混ぜる。
☆を加えて粉気がなくなるまで混ぜ、2の型に流し入れる。
型をアルミホイルで覆い、周りに熱湯を注いで湯煎にし、オーブンに入れて60分〜75分焼成する。
オーブンの扉を少し開けてゆっくりと冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。