中種を起こす◆自家製天然酵母の基本
作り方
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1
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使用する容器と蓋、スプーンなどはすべて熱湯をかけて消毒し、乾燥させておく。(布巾で拭いたりしないこと)
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2
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《1日目》
中種1の液種と粉を合わせて、ぐるぐるとかき混ぜる。(完全に混じりあわなくてOK)
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3
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蓋は密閉せず上に乗せておくだけにして、暖かいところへ置いておく。
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4
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2倍に膨れたら、いったん冷蔵庫へ。
6時間経っても、2倍にならない場合もいったん冷蔵庫へ。
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5
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《2日目》
3で出来た中種1全量に、中種2の水と強力粉を加えてぐるぐるとかき混ぜ、暖かいところへ置いておく。
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6
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なお、1日目の中種が元気良すぎる感じ(発酵が早く3時間以内に2倍になったような時)なら、過発酵防止の為塩を少々加える。
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7
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逆に、6時間経って二倍に達しなかったような場合は水の一部を液種にしてみたり、砂糖を少量加えたりして促進する。
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8
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4~5時間で2倍に膨れたら完成♪
…ですが、調子がイマイチと感じたら、続けて3回目の発酵を行います。
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9
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《3回目》
中種2全量に、液種、粉、砂糖を加えてかき混ぜ、暖かいところへ置いておく。
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10
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2倍に膨れたら完成。冷蔵庫へ。
これを元種としてパンを焼きます♪
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『基本のスイートロール』を焼いてみます→ID:662255
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超簡単な『ジャムマフィン』を焼いてみます
→ID:1155151
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定番の『テーブルロール』を焼いてみます。お手軽なプチパンからバンズまでオールマイティです。
→ID:887530
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2009/07/18
話題入りです☆
みなさんありがとうございました♪
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16
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2022/05/26
話題入りです☆
つくれぽ100人だって!ビックリ(*゜ロ゜)
みなさんありがとうございました❤
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コツ・ポイント
・液種、粉は同量づつ。固いと膨らみづらく、ゆるいと気泡が抜けてしまい、発酵具合の目安が分かりにくくなります。
・元種が発酵しすぎると、逆にパンが膨らまないので抑制します。
このレシピの生い立ち
酵母の調子によって、2段仕込にしたり3段仕込にしたりしていますが、2回目が粉と水だけで調子よく膨らむようなら、わたしは3回目はやりません。