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レシピID :653454
中種を起こす◆自家製天然酵母の基本
もこもこ膨れてくる中種起こしは楽しい♪
粉とあわせることで、その酵母がどんな子かも分かってきます。
粉とあわせることで、その酵母がどんな子かも分かってきます。
材料
■
◆中種１
液種
５０ｃｃ
強力粉
５０ｇ
■
◆中種２
中種１
全量
水（＋液種）
５０ｃｃ
強力粉
５０ｇ
（塩）
少々
■
◆中種３
中種２
全量
液種（＋水）
５０ｃｃ
強力粉 or 全粒粉
５０ｇ
砂糖
少々
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1
-
使用する容器と蓋、スプーンなどはすべて熱湯をかけて消毒し、乾燥させておく。（布巾で拭いたりしないこと）
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2
-
《１日目》
中種１の液種と粉を合わせて、ぐるぐるとかき混ぜる。（完全に混じりあわなくてＯＫ）
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3
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蓋は密閉せず上に乗せておくだけにして、暖かいところへ置いておく。
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4
-
２倍に膨れたら、いったん冷蔵庫へ。
６時間経っても、２倍にならない場合もいったん冷蔵庫へ。
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5
-
《２日目》
３で出来た中種１全量に、中種２の水と強力粉を加えてぐるぐるとかき混ぜ、暖かいところへ置いておく。
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6
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なお、１日目の中種が元気良すぎる感じ（発酵が早く３時間以内に２倍になったような時）なら、過発酵防止の為塩を少々加える。
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7
-
逆に、６時間経って二倍に達しなかったような場合は水の一部を液種にしてみたり、砂糖を少量加えたりして促進する。
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8
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４～５時間で２倍に膨れたら完成♪
…ですが、調子がイマイチと感じたら、続けて３回目の発酵を行います。
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9
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《３回目》
中種２全量に、液種、粉、砂糖を加えてかき混ぜ、暖かいところへ置いておく。
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10
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２倍に膨れたら完成。冷蔵庫へ。
これを元種としてパンを焼きます♪
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『基本のスイートロール』を焼いてみます→ID:662255
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12
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超簡単な『ジャムマフィン』を焼いてみます。→ID:1155151
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14
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2009/07/18
話題入りです☆
みなさんありがとうございました♪
コツ・ポイント
・２日目以降は、酵母のご機嫌を見て加える物を調整しています。
・液種、粉は同量づつ。固いと膨らみづらく、ゆるいと気泡が抜けてしまい、発酵具合の目安が分かりにくくなります。
・元種が発酵しすぎると、逆にパンが膨らまないので抑制します。
・液種、粉は同量づつ。固いと膨らみづらく、ゆるいと気泡が抜けてしまい、発酵具合の目安が分かりにくくなります。
・元種が発酵しすぎると、逆にパンが膨らまないので抑制します。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
53件
(47人)
うんうん、愛情がわいて、成長に感動しちゃいますよね❤
元気いっぱい膨らんでますね～♪パンの焼き上がりが楽しみです☆
ラズベリーは元気でいい酵母ですよね♪ぽんかんも美味しそう❤
みかん酵母、元気ですね～（＾▽＾）パンになるのが楽しみです♪
元気いっぱい♪旬の柿酵母で焼いたパン★楽しみですね＾＾
中種も元気いっぱいですね❤こちらこそ、ありがとうございます♪
うまく焼けたようで良かった♪つくれぽありがとうございます☆
甘夏酵母、すごいパワーですね～！パンになるのが楽しみです＾＾
愛が湧くと、頑張れ～！！って、応援したくなっちゃいますよね♡
元気にもこもこ膨れていますね～♪つくれぽ有難うございます☆
すご～い！ほんとクープもバッチリ♪とっても美味しそうですっ♡
紅茶酵母のパン、楽しみですね♪元気にふくれているから大丈夫☆
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今日、仕事が終わって(なるべく早く終わらせてw)早速やってみたいとおもいます♪
できたらつくれぽしますねっっ☆
とっても安心しましたっっ☆がんばるぞー！！
(*゜з゜*)ヾノシっ
塩バターの丸パン・・とっても美味しそう～～～☆★☆
うまく出来たようで、良かったです♪
中種は、一度全体を混ぜてから使う分だけ取り出して、また粉と水を足して置いています。
でも、別に全体をしっかりあぜ合わせなければダメとかそういうことはないので、そんなに神経質にならなくっても大丈夫ですよ＾＾
ではでは、美味しいパンが焼けますように♡
初めて自家製天然酵母から中種を作りました。
1回目は一次発酵が進まず膨らみの悪いパンになりました。
2回目はまぁまぁよかったのですがふっくらしたパンではなかったです。
中種が山芋の様にとろとろでスプーンですくっても切れない位です。
ヨーグルト状にやらかい感じがいいんですかね？？
どうしたら少し柔らかめの中種に生まれ変われますか？
また、残った中種はどの位の頻度で種継したほうがいいですか？
再度使う場合は種継した直後の方がいいですか？
ちなにみ、2回目にトライした時は冷蔵庫から出してすぐ使ってしまいました。。。。
いっぱい質問してすみません。
よろしくお願いいたします。
中種自体は、順調に二倍に膨れたのでしょうか？
この中種は、うまくできたらそんなにゆるくはならないですよ。
多分、ヨーグルト状よりはしっかりした感じだと思います。
ゆるくなってしまったときは、だれてしまっていて、酸味が出たりうまく焼けないことが多いです。
山芋のようにとろとろでスプーンですくっても切れない・・というのは？？
大和芋みたいにすくったら全部がぽてっとついてきてしまう感じだったら、ちょっと固いかも。
長芋のようにずるずると滑り落ちてしまうようなら、逆にちょっとゆるいかも。
ちなみに、粉と水と半々のレシピではありますが、粉によって吸水率が違うので、どうしても固過ぎるようだという場合、気持ち水を多く加えてみてもいいですよ。
逆にゆるい場合は、ほかに問題があることが多く、粉を追加しても改善しない可能性が高いんですが。
残った中種は、パンを焼くたびに、使った分の粉と水を補充して、再度２倍に発酵させてから冷蔵庫にしまっていますが、長く置く場合は、週に一回くらいは粉と水を追加して混ぜ合わせてあげるようにしています。
でも、中種は長く置くとどうしてもだれてきてしまうので、わたしはあんまり長くつなぎ続けはしないんです。
中種は、発酵後すぐでも一週間前に継いだものを冷蔵庫から出してすぐでも、使うことができますよ～。
でもベストなのは、種継ぎして二倍に膨れたら冷蔵庫にしまい、半日から一日落ち着かせた感じのものでしょうか。
でも私は主に、一週間前に継いだものを冷蔵庫から出してすぐに使っていますよｗ
ちょっと中種がどんな感じなのか、正確に把握できてなくて、こんな感じの回答ですみません～；；；
中種自体はに二倍に膨れて３，４回種継しました。
大和芋みたいにすくったら全部がぽてっとついてきてしまう感じ、までもいかないので、固さ的にはいい感じなのかもしれません。
なぜふっくらしたパンが焼けないんですかね。。。。。
一次発酵も2倍は膨らみました。
天然酵母は本当に難しいです。
今種継をして2倍に膨れたので冷蔵庫に入れて明日再々チャレンジしてみたいと思います。
アドバイスありがとうございました。
また質問させて頂くかもしれませんがよろしくお願いいた脚します。