スイス風ブリオッシュ
レシピID:653749
バターたっぷりのブリオシュ生地にアーモンドクリームと砂糖漬けのフルーツを巻き込みました。
材料
| ブリオシュ生地 | |
| 強力粉４２５ 薄力粉１００ グラニュー糖４０ 塩７ 卵２４５ 水８５ バター１７５ | |
| アーモンドクリーム | |
| バター１２５ グラニュー糖７５ 卵１００ アーモンドパウダ１２５ 小麦粉２５ 酒２５ | |
| フルーツ | |
| ドレンチェリー１００ オレンジピール１００ グリーンレーズン５０ |
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1
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機械でミキシング。バターは後で入れてください。
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2
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発酵は６０ｐ３０
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3
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整形 巾２２ｃｍ長さ７２ｃｍに伸ばす。
アーモンドクリームを塗ってフルーツを散らし巻ます
分割 ８０～１２０ｇ
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4
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発酵 倍くらいの大きさ。
焼成１８０度 ８分～
焼きあがったら刷毛で杏ジャムを塗る。
コツ・ポイント
ブリオシュ生地の卵 バターは冷蔵庫から出した物を使い、水はぬるま湯でいい感じでした。室温２６度
ドレンチェリーは１/４にカットです。
生地が整形の時生地が柔らか、苦手な方は伸ばした後冷蔵して、冷やす か 冷蔵発酵法で作ってください。
ドレンチェリーは１/４にカットです。
生地が整形の時生地が柔らか、苦手な方は伸ばした後冷蔵して、冷やす か 冷蔵発酵法で作ってください。
このレシピの生い立ち
公開日：08/09/26
朝早起き出来たので、面倒くさいパン生地 ブリオシュ を捏ねました。
折角なのでアーモンドクリームとドレンチェリーでスイス風の整形です。
折角なのでアーモンドクリームとドレンチェリーでスイス風の整形です。
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