メジナ(グレ)のアクアパッツァ

メジナの鱗を取り
エラと内臓を処理し
塩を軽くふって10分置いておく
アサリは砂抜きしておく

キッチンペーパーで水気を拭き取り
表裏の真ん中あたりに切り込みを入れておく。
「×」でも「／／」でも好みで

フライパンにオリーブオイルをたらし
みじん切りにしたニンニクと鷹の爪を入れ
弱火で火にかける

両面に焼き目がついたら
白ワインを回しかける
沸騰したら、アサリやトマト
(写真はローリエ)

水とタイムを加え
蓋をして中弱火で10分くらい煮ます
アサリが開いてなかったら
煮る時間を伸ばして下さい

味見して
アンチョビや塩で味を整えてください。パセリは最後に散らす。