おうちで作る★ヴィンコットソース
レシピID:657354
鮮やかな紫のヴィンコットソースです。市販品と違い、樽熟成なし。フレッシュな味が楽しめます。（写真は、アイスに添えた例）
材料 （ 作りやすい分量 ）
| ベリーＡ | ４房（１ｋｇ） |
| グラニュー糖 | ４００ｇ |
| 白ワインまたはスパークリングの白 | |
| １００ｃｃ | |
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1
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ブドウは粒を枝から外し、水道水で丁寧に汚れを落とします。
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2
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グラニュー糖をまぶし、よくつぶしておきます。３０分程度放置します。
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3
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鍋に２を入れ、皮ごと中火で煮立てます。あくをすくい取り、蓋をして、弱火で煮詰めます。
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4
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半分程度に煮詰まったら、鍋の中の粒をすくい取り、別のボールなどに入れてよくつぶします。これをもう一度鍋に戻します。
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5
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４が煮立ったら、裏ごしを通し、液体だけ残して鍋に戻します。
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6
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白ワインを加え、もう一度煮立てます。また、あくが出てくるので、すくい取り、再び蓋をして、弱火で煮詰めます。
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7
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６が1/3程度まで煮詰まったら出来上がりです。容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存してください。
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8
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出来上がり。写真は、１日置いた後の状態です。かなりとろみがついた仕上がりです。
コツ・ポイント
１ ぶどうは丁寧に洗ってください。
２ こまめにあくをすくってください。
３ 弱火で煮詰め、焦がさないようにしてください。
２ こまめにあくをすくってください。
３ 弱火で煮詰め、焦がさないようにしてください。
このレシピの生い立ち
公開日：08/10/02
ヴィンコットソースは、上質品は貴腐ブドウを煮詰めて作ります。デザートに最適と聞きましたが、なかなか手に入りにくい・・・そこで、ヴィンコットソースに似たものを作りたくて、チャレンジ！色合いも鮮やか、味もグッドです。
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