栗と豚の和風赤ワイン煮込み
レシピID:657951
実はルーいらず。一つの鍋でできちゃうヘルシーな簡単本格シチューです。安くて筋っぽいお肉がお味噌の効果でとろけます。
材料 （ 4人分 ）
| 豚カレー用角切り肉 | 300グラム |
| 大根 | 4分の１本 |
| 栗 | 12粒 |
| にんにく | ３かけ |
| 赤ワイン | 180ｃｃ |
| 水 | 400ｃｃ |
| ブイヨンキューブ | 1個 |
| 八丁味噌 | 大さじ２ |
| きび砂糖 | 大さじ２ |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| ローリエ | 1枚 |
| サラダオイル | 大さじ1 |
| (好みで）コーヒーフレッシュ・パセリなど | |
| 適宜 | |
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1
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栗は生なら皮をむき、水にさらしておく。
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2
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大根は栗よりちょっと大きめの一口大に乱切りにする。
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3
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にんにくは皮をむき、硬い根元を取っておく。
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4
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熱した鍋にサラダオイルをひき、あらかじめ塩・こしょうをしておいた肉を入れて強火で表面に焼き色をつける。
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5
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焦げ目がついたら赤ワイン半量を加え、アルコールが飛び、半分になるまで中火で煮詰める。
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6
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水・ブイヨンキューブ、ローリエを加え、強火で沸騰させたら、あくをとりながら中火で５分ほど煮込む。
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7
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残りの赤ワイン、八丁味噌、砂糖を加え、大根が少し柔らかくなってきたら栗を加えてことこと弱火で煮込む。
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8
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ときどき落としブタをしながら火を通し、煮汁が減ってとろみと照りが出てくるまで煮込む。
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9
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火を止めて味を含ませ、盛り付け。好みでコーヒーフレッシュやパセリをそえても。
コツ・ポイント
おいしいキノコがあれば、それを入れても。茹でた栗や焼き栗でもできます(その場合はもっと後で加えて）。最初にお肉の焦げ目をしっかりつけるとうまみが違います。八丁味噌はものによってずいぶん味が違うので調節してください。
このレシピの生い立ち
公開日：08/10/03
長野県のある村で、おいしい鹿の赤ワイン煮をいただきました。山の空気もおいしかった！今回はそれをヒントに手軽にできる秋のレシピを考えてみました。
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