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1
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栗は水に浸けて一晩置きます。
急ぐときは熱湯に浸けて冷めるまで置きます。
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2
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渋皮を傷つけないように鬼皮を剥く。 剥いたら水に浸けておきます。
ひたすらストレスと戦いましょう。
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3
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水に栗と重曹小さじ１を入れて５分ほど茹でます。
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4
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茹でた後、煮汁を捨ててすぐ水を入れる。
出来るだけ空気に触れる時間を無くしましょう。
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5
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さわれるまで冷めたら、渋皮のケバを丁寧に取ります。
太い筋は楊枝で、後は指の腹でこすります。
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6
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その後、２回重曹で水から茹でます。
最後は水に浸けて冷まします。
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7
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ひたひたの水と砂糖を入れて、弱火でことこと煮混む。ペーパータオルで落し蓋をして、表面が乾かないように汁をかけます。
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8
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こんな風に裂けてしまうのもありますが、これはこれで味がしみこんで美味しいです。
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9
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１個ずつホイルに包んで冷凍すると、長期保存が利きます。お正月過ぎても大丈夫でした。お弁当に入れると子どもが大喜びです。
コツ・ポイント
水を換えるとき、ざるにガラガラと入れると割れるので鍋に水を足すようにして入れ換えてます。温かい内は出来るだけ乾かさないようにしましょう。経験上、乾くと裂けてきます。
今回、渋皮の状態で2kg強ありましたので、砂糖は400ｇ程です。
今回、渋皮の状態で2kg強ありましたので、砂糖は400ｇ程です。
このレシピの生い立ち
公開日：08/10/04
毎年、姉の所で栗拾いをさせてもらってるので保存をするために。
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