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(11品)
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1
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いわしは頭を取って手開きし、背骨と皮を剥く。腹骨は気になるようなら包丁ですきとる。
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2
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ごぼうは細かめの笹がきにして水にさらす。仕上げ用のねぎは白髪ねぎに。わかめは水で戻しておく。
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3
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包丁で細かくたたき、みじん切りにしておいたねぎ、しょうがを入れ、さらにたたき混ぜる。
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4
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みそを入れて、よくたたき混ぜ、ごぼうを混ぜる。
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5
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鍋に水とだし昆布をいれ、強火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。
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6
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塩、しょうゆ、酒をいれる。いわしにみそが入っているので、この時点ではかなり薄味でよい。
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7
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だし汁が沸騰しているところへ、いわしを丸めながら入れる。
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8
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つみれが浮き上がってきたら出来上がり。おわんにわかめを入れておき、つみれと汁を盛り、白髪ねぎをのせて完成。
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