クッキー・オン・シュトーレン
Description
シュトーレンをクッキーで包んで焼く。外はサクサク、中はしっとりで最高です。原理としてはメロンパン。
ガジガジムシ
作り方
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下準備
ドライパイナップルを1㎝くらいに切る。
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2
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レーズン、ドライパイナップル、ドライフルーツミックスをラム酒をかけて漬ける。
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ときどき振ってラム酒がまんべんなくドライフルーツにいきわたるようにする。そのまま12時間以上漬ける。
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シュトーレン生地作成。
ポイント！
全体で卵はLサイズ、バターは200g使う。シュトーレン生地にはその一部を使う。
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強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイースト、常温に戻したバター、全卵、水、スパイスを入れてこねる。
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6
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バターを握り潰すようにしてこねているとひと塊になる。
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ラム酒に漬けたドライフルーツを入れこねる。最初はべたつくが、だんだんべたつかなくなる。
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ひまわりの種とかぼちゃの種を入れこねる。これをアーモンドやくるみなどのナッツ類にしても可。
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温かいところで1時間発酵させる。写真は炊飯器のパン発酵モードを使っているところ。
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発酵させている間にクッキー生地を作る。バターと砂糖とバニラオイルを混ぜる。
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さらに残りの卵を混ぜる。卵の量が足りない場合は、牛乳や水でかさ増しし、24g±1gに調整する。
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薄力粉を入れこねる。こねているとひと塊になる。
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ラップでくるみ冷蔵庫の中でシュトーレン生地が発酵するまで休ませる。
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シュトーレン生地を2分割する。
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生地を1/3づつ折りたたみ、長方形に成型する。
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クッキー生地をラップの間で薄く伸ばす。目安はシュトーレンをくるめる位の大きさまで。
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シュトーレンの上にクッキー生地をかぶせ、くるむ。シュトーレンの下面はくるまなくてよい。
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クッキー生地でくるんだら2次発酵。オーブンの発酵機能で40度で1時間。
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170℃で40分から45分焼く。
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粉糖を作る。グラニュー糖をミルミキサーにかける。
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焼きあがったシュトーレンから焦げたレーズンを爪楊枝などで外す。
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シュトーレンに粉糖を茶こしでまんべんなく振りかける。そのまま鉄板の上で冷ます。
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数時間して冷めたら、もう一度まんべんなく粉糖を振りかけ完成。
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ビニール袋に入れて保存し、少しづつ切って食べてください。
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コツ・ポイント
中に入れるドライフルーツやナッツ、スパイスは好みによって種類を変えると良い。ただ、ナッツやドライフルーツを入れすぎると、まとまらなくなるので、多くても強力粉と同じ重さまでにした方がよい。スパイスにはカルダモンやコリアンダーも候補としてあり。
このレシピの生い立ち
クッキー生地を乗せることでシュトーレンから飛び出てるドライフルーツが焦げるのを緩和することができる。さらに2層構造により食感の違いも楽しめる。またクッキーとシュトーレンを焼く適正温度も170℃と共通しているので小麦に負担をかけないのも〇
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ガジガジムシ
