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レシピID :660553
落花生豆腐の菊餡かけ
生落花生も食用菊も秋のもの。
秋を味わう風雅な一品です。
秋を味わう風雅な一品です。
材料 （ ４～６人分 ）
生落花生
豆の状態で１カップ
片栗粉
1/2カップ
水
３カップ
和風出汁の素
小さじ1/2
みりん
大さじ１
砂糖
小さじ１
塩
少々
日本酒
少々
食用菊『もってのほか』
お好みの量
白だし
お好みの量
片栗粉
適宜
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1
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生落花生は殻から出し水につけて薄皮を剥く。
一晩水に浸けておく。
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2
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ミキサーに落花生と浸けた水３カップを入れて攪拌する
ざるにふきんを敷いて汁をあけ、しっかり絞り豆乳とおからにする。
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3
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豆乳を鍋にあけ、調味料、片栗粉を入れて一度濃し火にかける。かき混ぜ続け沸騰して来たら弱火で20分煮る。
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4
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流し箱に流しいれて冷やし固める。
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5
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菊餡を作る。
小鍋に白だしを入れ好きな濃度に水で割り、片栗粉でとろみをつけて菊の花びらの茹でたものを入れる。
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6
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菊は花びらだけにほぐし、湯を沸かし酢をタラッと落としさっと湯がく。
さっと水洗いして水気をきつく絞り冷凍保存する。
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7
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落花生豆腐をカット盛り、菊餡をかけ。
温かくしても冷たくしてもいいです。
冷たい豆腐に温かい餡もいいです。
コツ・ポイント
落花生豆腐の片栗粉の分量が決め手。あまり多いと固くなり、少ないと固まりません。
この分量だと口あたりが柔らかくでクリーミーです。
少し甘めの方が美味しいかも。
塩はそのまま食べるかこれのように餡をかけるかで違ってきます。
この分量だと口あたりが柔らかくでクリーミーです。
少し甘めの方が美味しいかも。
塩はそのまま食べるかこれのように餡をかけるかで違ってきます。
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