柚子ジャム
作り方
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1
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柚子をきれいに洗い、水気をしっかりと拭く。皮をむき、実と皮と種に分ける。
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2
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実についている白い筋を取り、子房に分ける。できるならフードプロセッサーにかけるか細かく刻むと煮るときが楽です。
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3
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皮についている白い綿をできるだけ取って、適当な幅に切って水から湯がき3回茹でこぼしたら水を変えながら1時間ほどさらす。
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4
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水を切って絞り、なるべく細く切る。
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5
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実と、実の70%の砂糖を鍋に入れ火にかけ20~30分ほど煮る。水気が少なければ水を100㏄ほど加える。
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6
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⑤の実が炊けてくれば、皮と皮の70%の砂糖を加えてさらに煮込む。好みの濃度より少しゆるいくらいで火を止める。
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7
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熱いうちに煮沸消毒した瓶に口まで詰めて、逆さまにして冷ます。冷めれば出来上がりです。
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コツ・ポイント
今回は凍てた柚子を使ったので果汁が少なく、水を加えましたが、果汁が多ければ水は、要らないと思います。
このレシピの生い立ち
凍てついて長く持たない柚子が段箱いっぱいにある…。柚子シロップは大きい瓶2つも作ったし、まだいっぱい残ってるしで、大量消費するためにつくりました。めっちゃ美味しい(笑)