炊飯器で簡単!砂糖不使用の発酵あんこ
Description
話題の発酵あんこ☆時間はかかるけど手順は簡単!美味しくて身体にもいいなんて最高♪ダイエットにもオススメ!
材料
作り方
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1
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鍋に水600ccを沸かし、サッと洗ったあずきを入れる。再沸騰したら水200ccを加え、また再沸騰したら10分ゆでる。
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2
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蓋をして火を止めて30分蒸らす。
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3
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ざるにあげて湯を切る。
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4
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鍋に戻して水600cを加え、沸騰したら弱火(豆がおどる程度)にして50分ほど茹でる。
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5
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↑途中アクが出たら取り除き、水が少なくなったら水を加えてください(常に豆より多いように)
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6
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軽くつまんですっと潰れたら煮上がり。
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7
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小豆をザルにいれ、60度程度まで冷ます。茹で汁も取っておく。
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8
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炊飯器に小豆と米麹を入れて混ぜ、小豆の茹で汁を少しずつ加えながらしっとりするまで更に混ぜる。
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9
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↑ 茹で汁は底の方のとろりとしたところを入れると風味UP!茹で汁の分量は100ccが目安ですが、状態を見ながら加減を!
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10
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蓋をしめずに濡れ布巾を2重にかけ、炊飯器の保温機能で10時間保温する。
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↑途中何度か混ぜ合わせ、布巾を濡らしなおすとよく発酵します。
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出来上がったら塩を加え混ぜて完成!
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清潔な保存容器に移してください!
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冷蔵3日ほど、冷凍1ヶ月保存可能です!
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冷凍してもカチカチにならないのでそのまま食べたら、アイス風で美味しかったです♪
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コツ・ポイント
7の際、小豆を茹でた後は必ず冷ますこと!温度が高すぎると酵素が働かず甘く仕上がりません。温度計が無ければ15分程放置してください!
このレシピの生い立ち
作ってみたくて!