炊飯器で簡単!砂糖不使用の発酵あんこ

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Description

話題の発酵あんこ☆時間はかかるけど手順は簡単!美味しくて身体にもいいなんて最高♪ダイエットにもオススメ!

材料

250g
米麹
250g
小さじ1/2

作り方

  1. 1

    鍋に水600ccを沸かし、サッと洗ったあずきを入れる。再沸騰したら水200ccを加え、また再沸騰したら10分ゆでる。

  2. 2

    蓋をして火を止めて30分蒸らす。

  3. 3

    ざるにあげて湯を切る。

  4. 4

    鍋に戻して水600cを加え、沸騰したら弱火(豆がおどる程度)にして50分ほど茹でる。

  5. 5

    ↑途中アクが出たら取り除き、水が少なくなったら水を加えてください(常に豆より多いように)

  6. 6

    軽くつまんですっと潰れたら煮上がり。

  7. 7

    小豆をザルにいれ、60度程度まで冷ます。茹で汁も取っておく。

  8. 8

    炊飯器に小豆と米麹を入れて混ぜ、小豆の茹で汁を少しずつ加えながらしっとりするまで更に混ぜる。

  9. 9

    ↑ 茹で汁は底の方のとろりとしたところを入れると風味UP!茹で汁の分量は100ccが目安ですが、状態を見ながら加減を!

  10. 10

    蓋をしめずに濡れ布巾を2重にかけ、炊飯器の保温機能で10時間保温する。

  11. 11

    ↑途中何度か混ぜ合わせ、布巾を濡らしなおすとよく発酵します。

  12. 12

    出来上がったら塩を加え混ぜて完成!

  13. 13

    清潔な保存容器に移してください!

  14. 14

    冷蔵3日ほど、冷凍1ヶ月保存可能です!

  15. 15

    冷凍してもカチカチにならないのでそのまま食べたら、アイス風で美味しかったです♪

コツ・ポイント

7の際、小豆を茹でた後は必ず冷ますこと!温度が高すぎると酵素が働かず甘く仕上がりません。温度計が無ければ15分程放置してください!

このレシピの生い立ち

作ってみたくて!
レシピID : 6613511 公開日 : 21/01/22 更新日 : 21/01/22

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

7 (7人)
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低血糖ママ
優しい甘さでとっても美味しいです♪
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クックD8V4BE☆
砂糖不使用なのに甘くて美味しい☆ 前回は麹っぽさが残ったので茹で汁を多めに入れてみたら、仕上がりがねっとりして美味しくなりました
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ここっここ
かんたん!甘い!おもちにからめて食べました。
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もみちゃ46
炊飯器がなくヨーグルト作る方法で作りました。温度計もなく15分という目安が助かりました。また作ります!ありがとうございました♪