
栗を一晩水に浸すして、鬼皮を剥く。
(渋皮を傷つけないように注意)
鍋に栗・かぶる程度の水・重曹大さじ1を入れ、弱火で20分。
煮汁を捨て、栗を水道水で余分な渋皮や筋を落とすようにそーっと洗う。
【2】~【3】を3回繰り返す。
重曹を入れずに、栗とかぶる程度の水で20分茹でる。
鍋ごと一晩放置。
煮汁を捨て、栗を水道水で余分な渋皮や筋を落とすようにそーっと洗う。
鍋に栗とひたひたの水・黒糖を入れ、20分茹でる。
その後、鍋ごと一晩放置。
栗をそーっと取り出し、煮汁をとろ~っとするまで煮詰める。仕上げにブランデーを入れ、栗を戻しいれる。
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