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レシピID :661935

美味しい(*´ 艸`) 鯵のつみれ汁

美味しい(*´ 艸`) 鯵のつみれ汁
材料が多い様ですが、基本、突っ込んで煮るだけ。
旨ッ(^ω^ )

材料

2尾
大根
5cmくらい
★長ネギ
10cm
★生姜
1/2カケ
★しいたけ
1コ
★塩コショウ
適量
★片栗粉
大さじ1/2
★醤油
少々
☆ダシ汁
500cc
☆酒
大さじ2
☆みりん
大さじ1
☆生姜
薄切り1枚
☆鷹の爪(無くても可)
(好みで)1/2本
味噌
大さじ2/3

1

大根は下茹でしておく。

2

鯵を3枚におろして皮をむき、小骨を取って、★と共にFPへ。粘りが出たらOK

3

☆を沸騰させて、鯵を丸めて投入。この時点で、味見。
鯵のダシを確認します。

4

火を止めて、味見をしながら味噌を入れる。

5

写真

ココで、お椀1杯分の汁を、よけておく。

6

大根投入。
(好みですが、辛いと感じたら、鷹の爪を除く)
蓋をして、煮ていきます。

7

味が染みるよう、弱火で。
時々火を止めて温度を下げると、煮汁が減りにくく、味が染みる。

8

食べる時に、沸騰させ、火を止めた後に、④のお椀の汁を入れる。

~完~

コツ・ポイント

煮詰めると、味噌の風味が落ちゃう。④で煮汁を取っといて、食べる前に入れるのは、風味を回復させたいから。
個人的に味噌の汁系、いつもそうしてます(○^ω^)
最後にほんだし散らすだけでもイイんだけど (´・з-)(-ε・`)ネー

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

コメント

このレシピの生い立ち

公開日: 08/10/10
加熱用の鯵が安売り。
鮮度の下がった鯵は塩焼きでなく、つみれで。
♪(・∀・)ウメー(・∀・)ウメー(・∀・)ウメー♪

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