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美味しい(*´ 艸`) 鯵のつみれ汁

レシピID :661935
メイン画像
材料が多い様ですが、基本、突っ込んで煮るだけ。
旨ッ(^ω^ )

材料

2尾
大根 5cmくらい
★長ネギ 10cm
★生姜 1/2カケ
★しいたけ 1コ
★塩コショウ 適量
★片栗粉 大さじ1/2
★醤油 少々
☆ダシ汁 500cc
☆酒 大さじ2
☆みりん 大さじ1
☆生姜 薄切り1枚
☆鷹の爪(無くても可) (好みで)1/2本
味噌 大さじ2/3

1

大根は茹でて、アク抜きしておく。

2

鯵を3枚におろして皮をむき、小骨を取って、★と共にFPへ。粘りが出たらOK

3

写真

☆を沸騰させて、鯵を丸めて投入。この時点で、味見。
鯵のダシを確認します。

4

火を止めて、味見をしながら味噌を入れる。
この時、煮汁をお椀1杯分を取っておく。

5

大根投入。
(好みですが、辛いと感じたら、鷹の爪を除く)
蓋をして、煮ていきます。

6

味が染みるよう、弱火で。
時々火を止めて温度を下げると、煮汁が減りにくく、味が染みる。

7

食べる直前に、④のお椀によけた煮汁を入れる。
仕上げに、小口ねぎを散らして、いただきます
□_(-ω-`。)

コツ・ポイント

煮詰めると、味噌の風味が落ちゃう。④で煮汁を取っといて、食べる前に入れるのは、風味を回復させたいから。
個人的に味噌の汁系、いつもそうしてます(○^ω^)
最後にほんだし散らすだけでもイイんだけど (´・з-)(-ε・`)ネー

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

Tsukurepo
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コメント

このレシピの生い立ち

作成日:08/10/10

加熱用の鯵が安売り。
鮮度の下がった鯵は塩焼きでなく、つみれで。
♪(・∀・)ウメー(・∀・)ウメー(・∀・)ウメー♪

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