美味しい(*´ 艸`) 鯵のつみれ汁
レシピID :661935
材料
| 鯵 | ２尾 |
| 大根 | 5ｃｍくらい |
| ★長ネギ | 10ｃｍ |
| ★生姜 | １／２カケ |
| ★しいたけ | １コ |
| ★塩コショウ | 適量 |
| ★片栗粉 | 大さじ１／２ |
| ★醤油 | 少々 |
| ☆ダシ汁 | 500ｃｃ |
| ☆酒 | 大さじ２ |
| ☆みりん | 大さじ１ |
| ☆生姜 | 薄切り１枚 |
| ☆鷹の爪（無くても可） | （好みで）１／２本 |
| 味噌 | 大さじ２／３ |
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1
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大根は茹でて、アク抜きしておく。
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2
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鯵を３枚におろして皮をむき、小骨を取って、★と共にＦＰへ。粘りが出たらＯＫ
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3
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☆を沸騰させて、鯵を丸めて投入。この時点で、味見。
鯵のダシを確認します。
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4
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火を止めて、味見をしながら味噌を入れる。
この時、煮汁をお椀１杯分を取っておく。
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5
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大根投入。
（好みですが、辛いと感じたら、鷹の爪を除く）
蓋をして、煮ていきます。
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6
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味が染みるよう、弱火で。
時々火を止めて温度を下げると、煮汁が減りにくく、味が染みる。
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7
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食べる直前に、④のお椀によけた煮汁を入れる。
仕上げに、小口ねぎを散らして、いただきます
□_(-ω-｀｡)
コツ・ポイント
煮詰めると、味噌の風味が落ちゃう。④で煮汁を取っといて、食べる前に入れるのは、風味を回復させたいから。
個人的に味噌の汁系、いつもそうしてます(○^ω^)
最後にほんだし散らすだけでもイイんだけど (´･з-)(-ε･｀)ﾈｰ
個人的に味噌の汁系、いつもそうしてます(○^ω^)
最後にほんだし散らすだけでもイイんだけど (´･з-)(-ε･｀)ﾈｰ
このレシピの生い立ち
作成日:08/10/10
加熱用の鯵が安売り。
鮮度の下がった鯵は塩焼きでなく、つみれで。
♪(･∀･)ｳﾒｰ(･∀･)ｳﾒｰ(･∀･)ｳﾒｰ♪
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