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(543品)
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1
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栗の鬼皮をむきます。渋皮を傷つけないように気をつけます。
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2
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鍋（あれば土鍋やホーロー鍋）に、水200ccを入れ、重曹小さじ1/2をとかします。栗を入れて、水をかぶる位までたします。
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3
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２を弱火にかけ、沸騰したら灰汁を取りながら、１５分～２０分煮ます。ゆでこぼすので、お湯を捨て、栗は水にさらします。
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4
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流水でしっかり灰汁を流し、栗に残っている皮やすじをきれいに取ります。黒いすじなどは、楊枝などを使うとよいです。
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5
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鍋を洗い、きれいにした栗を鍋に戻し、２～４を繰り返します。
煮汁の褐色が薄くなってくるまで、３、４回繰り返します。
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6
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栗と砂糖の半分を鍋に入れ、水をかぶる位入れて、中火にかけます。
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7
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沸騰したら弱火にして、残りの砂糖を加え、１５分ほど煮ます。赤ワインを加え、さらに１０～１５分ほど煮ます。
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8
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火からおろし、煮汁につけたまま冷まします。
コツ・ポイント
栗は茹でる前に、一日干して水分を飛ばしておくと甘さが増すそうです。
重曹は水から加えます。沸騰した中に入れても、役目を果たしません。（あく抜きして、渋皮をやわらかくふっくらさせます）
甘さ控えめなので、お好みで砂糖を増やして下さいね。
重曹は水から加えます。沸騰した中に入れても、役目を果たしません。（あく抜きして、渋皮をやわらかくふっくらさせます）
甘さ控えめなので、お好みで砂糖を増やして下さいね。
