自家製酵母でクロワッサン
材料 （ 小さめ１０個分 ）
| 準強力粉（南部小麦テリア特号） | ２２０グラム |
| 全粒粉（南部小麦） | ３０グラム |
| 自家製酵母元種 | ８０グラム（うち水分は３０グラム程） |
| 塩 | ５グラム |
| 砂糖 | １０グラム |
| 水 | １５０グラム |
| バター | １０グラム |
| 折り込み用バター | １００グラム |
| 溶き卵 | 適量 |
| 打ち粉用強力粉 | 適宜 |
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1
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あらかじめ折り込み用バターをビニール袋かラップで包み、厚さ５ミリくらいに四角く伸す。冷蔵庫で冷やしておく。
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2
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生地を作る。溶き卵と折り込み用バター以外の材料をボールに入れ混ぜる。
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3
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ひとまとまりになったら台へ出し、こねる。１０分くらいで十分です。
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4
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生地が乾燥しないようにして、１時間３０分から２時間暖かいところ（３０℃くらい）でベンチタイムをとる。
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5
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生地をビニール袋に入れ、しっかり口を閉じ、冷蔵庫で一晩寝かす。
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6
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生地を冷蔵庫から出し、折り込み用バターを包める大きさ・形に伸す。
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7
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生地に冷蔵庫で冷やした折り込み用バターを包む。このときバターが生地からはみ出すことがないようにしましょう。
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8
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麺棒で生地を伸ばし、三つ折りにする。向きを変え、同様に伸ばし三つ折りにする。（三つ折り２回）
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9
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いったんビニール袋に入れ、冷蔵庫で３０分から１時間寝かす。
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10
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生地を取り出し、８と同様に三つ折りを２回行う。ビニール袋に入れ、冷蔵庫で３０分から１時間寝かす。
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11
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生地を厚さ５ミリ程度まで伸ばす。二等辺三角形の形にカットする。（大きさはおこのみで）
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12
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カットした生地を成形する。底辺の真ん中に１cmほど切り込みを入れ、ロールする。
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13
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天板に並べ、固く絞ったぬれぶきんをかけ、２５℃～２８℃で１時間半～２時間発酵させる。（温度がたかくなりすぎないように）
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14
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溶き卵を刷毛で表面に塗る。切り口にはつかないように気をつけましょう。
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15
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２００℃のオーブンで１５分程度焼成。（電気オーブンでは温度を１０℃ほど上げた方が良いかもしれません）
コツ・ポイント
酵母や気温の状態で、発酵時間を調節します。焼成時間は、大きさとオーブンのクセなどで変わってきます。折り込みには適宜打ち粉を使ってください。
このレシピの生い立ち
バター少なめのビンボークロワッサン。自家製酵母のおかげでなかなか美味しくでき、息子たちが気に入ったので。このくらいのバターの量なら、作る気になるかな、と思いました。南部小麦で作ったところ、よりサックリできたので、レシピの一部を変更しました。
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