茄子カップIN酸味が決め手のカレー
レシピID :662852
茄子と挽肉とひよこ豆のカレーを、茄子カップに詰めて焼きました。スパイシーなカレーに水切りヨーグルトの酸味が合います。
材料 （ 2個分 ）
| 丸茄子（加茂茄子・米茄子など） | 1個（300g） |
| 玉ねぎ | 中1/2個（75g） |
| 合挽き肉 | 50g |
| ヒヨコ豆水煮 | 50g |
| 水 | 120cc |
| カレールウ | 25g |
| プレーンヨーグルト | 100g |
| サラダ油 | 大さじ1＋小さじ1 |
| 溶けるチーズ | 大さじ3 |
| 塩 | ひとつまみ程度 |
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1
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ヨーグルトはコーヒーフィルター等を使って水切りし、50gにする。玉ねぎはみじん切りにする。オーブンを220度に予熱する。
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2
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茄子を縦半分に切り、ナイフでぐるりと切込みを入れる。デザート用の薄いスプーンで中身をすくい出し、小さく切る。
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3
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鍋に大さじ1の油を熱し、切った茄子をすぐに炒める（水に晒さない）。
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4
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およそ火が通った茄子を1度取り出す（茄子カップに入れて置くと余分な器を汚さず、よいです）
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5
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茄子を取り出した後の鍋にサラダ油小さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら挽肉も加えて炒める。
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6
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水を入れ、炒めておいた茄子も戻し入れ、茄子が柔らかくなるまで中火～弱火で5分間ほど煮る。
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7
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茄子が柔らかくなったらひよこ豆を加えてひと煮し、火を止める。カレールウを入れて溶かし、水きりヨーグルトも入れて混ぜる。
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8
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茄子カップに詰めてチーズをのせる。茄子が安定するようホイルで作ったリングの上に置き、220度のオーブンで15分ほど焼く。
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9
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焼き上がり。
コツ・ポイント
●茄子カップの周りにサラダ油を塗っておくと、焼き上がりがツヤッときれいです。●カレールウはスパイシーなものの方が水切りヨーグルトの酸味に合います。●ヨーグルトを水切りする時間がなければ、サワークリームやクリームチーズを使っても。
このレシピの生い立ち
作成日:08/10/11
●新潟は「生産される茄子の種類が多様」な県です。大きな丸茄子（計ったら周囲２７cm！）が1個45円だったので、迷わず購入。●大きさを生かして皮を器に見立て、グラタン風に仕上げました。
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