基本のクラムチャウダー
レシピID :663129
生のあさりを使うので濃厚な味になります。
これからの季節にとても合うクリーミーなスープです。
これからの季節にとても合うクリーミーなスープです。
材料 （ 4人分 ）
| あさりむき身 | 100g |
| じゃがいも | 中2個 |
| 人参 | 小1本 |
| 玉葱 | 小1個 |
| ベーコン | 2枚～3枚 |
| バター | 30g |
| 小麦粉 | 大3 |
| 牛乳 | 1C |
| ローリエ | 1枚 |
| コンソメ顆粒 | 小2 |
| 水 | 3C |
| 生クリーム | 大3 |
| 塩 | 小1 |
| ドライパセリ | 適宜 |
| 白ワイン | 大2 |
| 黒こしょう | 適宜 |
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1
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あさりはザルに入れ、塩水で水洗いをして水気を切って、鍋に入れる。
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2
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白ワインを注ぎ、蓋をして中火にし、身が膨らんだら火を消し、身と汁に分けておく。
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3
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じゃがいも、玉ねぎ、人参、ベーコンは1㎝角に切る。
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4
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鍋にバターを入れ、玉葱、ベーコンを炒め、人参、じゃがいもを加え炒め合わせ、弱火にして小麦粉を加え更に炒める。
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5
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4に水3Ｃを入れ、あさりの汁、コンソメ顆粒、ローリエを加える。アクを取り除きながら中火で15分位煮る。
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6
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野菜が柔らかくなったら、あさり、牛乳を加え、5分位煮込み、塩、こしょうで調味し、最後に生クリームを加え火を止める。
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7
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器に盛り付け、パセリを散らす。
コツ・ポイント
生クリームを加えたら、煮立たせないようにして下さい。あさりは殻つきのあさりでも構わないですが、生あさりの方が簡単に作れて便利です。生が手に入らない場合はボイルにしたあさり、缶詰めのあさりを使って下さい。
このレシピの生い立ち
作成日:08/10/11
昔から作っている料理です。
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