ちょっと挑戦★栗とあんこの和風デニッシュ
材料 （ 16個分 ）
| ■ 【デニッシュ生地】 | |
| 強力粉 | 220g |
| 薄力粉 | 100g |
| バター | 40g |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | 3g |
| スキムミルク | 15g |
| 卵 | 1個 |
| 水 | 卵＋水＝170cc |
| ドライイースト | 5g |
| 折り込み用バター | 100g |
| 打粉(強力粉) | 適量 |
| ■ 【具】 | |
| あんこ(市販品) | 1缶(200gくらい) |
| 生クリーム | 大さじ3～5 |
| 栗の甘露煮 | 適量 |
| ■ 【仕上げ用】 | |
| 卵 | 1/2個分 |
| みりん | 2～3滴 |
| グラサージュ(ナパージュ) | 適量 |
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1
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生地の材料のうち折り込み用バターと打粉を除いたものをHBのケースに入れ､生地コーススタート｡発酵に入る前にストップする｡
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2
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取り出した生地を､薄くサラダ油(分量外)を塗ったボールに入れ､ラップを掛けて冷蔵庫で30分ほど寝かせる｡
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3
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その間に折り込み用のバターをラップに挟んでめん棒で叩くようにして伸ばして行き､5㎜程度の厚さにしておく｡大体12㎝四方｡
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4
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ひと回りムクッと膨らんだらＯＫ｡
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5
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生地を打粉をしながら一辺が30㎝程度の四角に伸ばす｡真ん中に対角線に直角になるようバターを置く｡
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6
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生地をバターに沿って折っていく｡この時､生地同士が少しずつ重なるようにする｡
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7
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こんな感じ｡少しずつ打粉をして(決して水戸泉にならないように!)､生地がくっついてはがれないように気をつける｡
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8
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生地の重なった部分､対角線をめん棒でギュッと押して閉じる｡
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9
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続いてめん棒を少しずつずらしながらギュッギュッと押してバターをなじませるように伸ばして行く｡
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10
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形を整えながら少しずつめん棒を転がして伸ばして行き､30㎝ほどまで伸ばす｡
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11
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そうしたら1/3くらい残してたたみ､､､
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12
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反対側も少し重なるよう畳んで､そこをまためん棒でギュッと押さえる｡少しめん棒で伸ばして生地をなじませる｡
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13
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それを左右にパタンと畳んで､ラップに包んで冷蔵庫に入れる｡30分～1時間休ませる｡
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14
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(9)～(13)の作業をあと3回繰り返す｡
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15
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最後は30㎝四方に伸ばしたら､短冊状に四等分(約7×30㎝)に切り分け､冷蔵庫で休ませる｡(そのまま冷凍してもＯＫ｡)
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16
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あんこ(市販品)は生クリームを加えてカレーくらいのトロトロな感じにしておく｡生クリームの量は､様子を見て加減して下さい｡
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17
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栗の甘露煮(今回は自家製)ものせやすい大きさにカット｡
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18
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生地が冷えて落ち着いたら生地を5㎜程度に伸ばし､1枚から4つの正方形が出来るようにする｡それに切り込みを入れる｡
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19
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外側の部分を互い違いに折り､皿状にする｡
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20
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そこにあんこを入れて､栗をのせる｡
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21
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こちらは対角線に切り込みを入れ､､､
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22
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折り紙で風車を作る時の要領で折っていく｡
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23
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最後に真ん中をギュッと押してくっつけ､心持ちくぼませる｡
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24
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そこにあんを流し､栗を飾る｡
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25
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最終発酵は､基本的に室温で｡30℃を超えるとバターが溶けだしてしまうので､夏なら涼しいところ､冬は暖かいところにおく｡
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30～60分経ち､生地にふっくらとした厚みが出てきたらＯＫ｡そっと溶き卵を塗り､190度に予熱したオーブンで18分｡
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27
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こんがりと焼き上がったら､網に取って冷まし､仕上げにグラサージュ(ナパージュ)を塗る｡※あんずジャムなどでも可｡
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28
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出来上がりです｡熱々でも､冷めてからでも美味しい♡
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29
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※16個も同じものが出来ると飽きるので､他にカスタード＆パインやサワーチェリーの缶詰などを用意しておくといいと思います｡
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30
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※三角に生地をカットし､ウインナーにクロワッサンのように巻き付ける､ソーセージ･デニッシュもおすすめ♪
コツ・ポイント
ぽんぽあーる
このレシピの生い立ち
苦手なデニッシュ生地で作りたかったのは､和風なデニッシュ｡ 日本茶にも合うパンをどうぞ｡~~旦(-ω-｡)
粉の配合は自己流ですが､折り方を大旦那さんにじっくり教えていただいたので､ちょっとだけコツを掴んだような???
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挑戦させて頂きましたｖ
丁寧なレシピで、初めてでもすごく解りやすかったです♡
デニッシュって、普通のパンとは全然違うものなのですね＠＠；
オーブンの中をジーーーっと見てしまいましたよ。
音も匂いも全然違う～!!
焼き上がりもサクッとｖ 美味しいｖ 嬉しいｖ ＾＾
卵の代わりに牛乳を塗って焼きました。
仕上げのナパージュも省略で、、。
なんだかちょっと様子も違うかもなのですが＾＾A；ﾚﾝｼｭｳｼﾏｽﾈ～!!
ドライのクランベリーを敷き詰めた上に冷凍のブルーベリーのと、生地を四角く伸ばす技術がないので((泣)切れ端にはチョコチップを乗せました。
また挑戦したいです。 すごく楽しかった～♪
いつも素敵なレシピを有難うございます✿（♡）
予告通り､ステキなつくれぽをありがとうございました｡<(_ _)>
ですが､ちょっと折り込みの回数を間違えてしまって､レシピを訂正させて
いただきました｡ｺﾞﾒﾝ(-人-;)(;-人-)ｺﾞﾒﾝ
実は作った時､2回目の折り込みの時に生地のご機嫌がよく､2回分折り込み
作業をやっていたのを､今日､大旦那さんと折り込みの回数について
話していた時に思い出しました｡ ＿|￣|○))ﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺﾍﾟｺ…
デニッシュって､私はホントに何度も大失敗をしたんですよ｡
それで､調べてみたらもう2年も手を出していないことが判明しました（爆）｡
また精進して､クロワッサンやデニッシュ食パンも作れるように
なりたいです｡o(^o^)o ぽんぽさんもぜひご一緒に～♪