アワビと蓮根の酒蒸し　肝醤油添え

殻がついたままのアワビの身に、多めに振り塩をして(分量外)、親指で揉んでおく。

流水で塩を洗い流し、アワビのぬめりを取る。

蓮根は皮を剥き、７～８mmの輪切りにする。
塩少々を振り、蒸し器で蒸す。

蒸し上がったアワビを殻から取り出す。
身は食べ易い大きさに薄切りにし、肝は包丁で細かく刻む。

小皿に醤油、生姜、肝（先ほど刻んだもの）をいれて合わせて肝生姜醤油を作る。 アワビと蓮根を器に盛り付け、肝醤油で頂く。

■シンプルに調理をしてアワビと蓮根の食感、旨味、香りを楽しみましょう。