フォカッチャ（ホシノ天然酵母）
レシピID:665133
シンプルなパンこそ天然酵母が美味しい♪
オリーブオイルをたっぷりかけて焼いてます。
オリーブオイルをたっぷりかけて焼いてます。
材料 （ ６枚分 ）
| 強力粉 | |
| ３００ｇ（１００％） | |
| 三温糖 | ９ｇ（３％） |
| 天塩 | |
| ４．５ｇ（１．５％） | |
| オリーブオイル | １８ｇ（６％） |
| ホシノ天然酵母だね | ２１ｇ（７％） |
| 水 | １５０ｇ（５５％） |
| ■ トッピング用 | |
| 自然塩 | 適宜 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| ガーリックパウダー | |
| 適宜 | |
| ローズマリー | |
| 適宜 | |
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1
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生地をこねて一次発酵。 約２倍になるまで。
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2
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６分割し、丸めてベンチタイム３０分。
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3
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めん棒で平に丸く伸ばし、天板に載せて２次発酵約１時間
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4
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指に小麦粉を付けて生地の表面に４～
５個の窪みを作ります。
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5
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トッピングの材料を合わせて生地の表面にたっぷりと塗ります(かけるような感じ）。
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6
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２１０度で２０分焼いて出来上がり♪
コツ・ポイント
３０L型電気コンベクションオーブンを使用しています。
ホシノ天然酵母種の作り方については「おかん’ず きっちん」http://www.geocities.jp/foodpia2156/ の天然酵母のページをご参照下さい。
ホシノ天然酵母種の作り方については「おかん’ず きっちん」http://www.geocities.jp/foodpia2156/ の天然酵母のページをご参照下さい。
このレシピの生い立ち
公開日：08/10/15
シンプルなパンこそ天然酵母が美味しい♪
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takayaさんのフォカッチャの写真を見て、
めちゃくちゃ作ってみたくなりました!!
天然酵母でパンを作ったことがまだないので、
少し教えてほしいです!
一次発酵は、どれ位の時間をかけてますか？
多分室温や季節で結構変わると思いますが、
参考までに教えていただけたら嬉しいです★+
ホシノ天然酵母の１次発酵は私の場合は
北海道なので今時期は夜寝る前にこねて朝起きてから成型することが多いです。
でも、３０度前後を保っていたら５～６時間ぐらいで良いかな。
発酵を遅らせたければ涼しいところに置けばよいし
急ぐときには暖かいところに置いて
最終的には目で確認しますね。
なので、暑い夏よりも涼しい季節の方が
発酵の調整がしやすいです。
夏だと北海道でも一晩は置けませんね^^;
フォカッチャのようなシンプルなパンは天然酵母最高♪
是非焼いてみてくださいﾈ。