美味しい蟹の選び方、茹で方＆「かに酢」の分量
Description
美味しいかにの見分け方知ってますか？値段で判断しちゃーイケマセン。高価なものなので「はずれガニ」をつかまされては、泣くにも泣けない！取っておきのカニの選び方です(^。^)
maluco(*^_^*)
材料
（2人分）
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【基本のカニ酢】
酢
２
醤油（色なし・・塩で）
１
生姜（絞り汁）
少々
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【さっぱりタイプ・二杯酢】
酢
1
だし汁
1/2
醤油
1
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【少し甘め・三杯酢】
酢
1と1/2
砂糖
1/2
醤油
1/2
だし汁
1/2
塩
1/4
作り方
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1
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【良い蟹！選び方①】
甲羅を押して硬いもの
※鮮度が良く、肉にうまみがあるので
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2
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【良い蟹！選び方②】
手にずっしりと重いもの
※身がよくしまっている証拠です。
一番重いカニを選びましょう。
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3
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【良い蟹！選び方③】
毛ガニなどは腹を見ます。腹がすれて黒くなっているものがよい。
※自分の重い体を支えられず、腹を引きずって歩いた証拠。
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4
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【茹でるコツ①】
鋳物の鍋がベスト！
※大変色よく鮮やかに茹で上がります。
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5
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【茹でるコツ②】
塩は、海水の濃さで茹で上げる。
形良く茹でるには足を縛ったほうがいい。
※イキのいい蟹ほど大暴れして、足がはずれることが多いので。
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6
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【茹でるコツ③】
沸騰したたっぷり目の湯に入れる
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7
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【食べ方①】
好みでよいものですが、ゆでたてもいいし、冷蔵庫の中に一日休ませ、良く冷えたものもいいよね。
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8
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【食べ方②】
蟹の足の殻にたて包丁を入れ、引き裂きやすいようにするときれいに身がとれる。
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9
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【食べ方③】
かに酢の醤油の色を嫌う場合は、塩に変えても良い。
素材が新鮮ならば、甘味を押さえたかに酢のほうがさっぱりと頂けます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
maluco(*^_^*)
