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レシピID :668205
我家のごちそう♬♪牛テールスープ
コラーゲンたっぷり＆牛の旨みを充分味わえるスープです。お店で美味しそうな牛テールを見つけて時間に余裕のある時にどうぞ。
材料 （ ４人分くらい ）
国産牛テール
約800ｇ
長ねぎ
2本
水
6カップ（1200ｃｃ）
生姜
1片
にんにく
1片
酒
1／4カップ
塩・黒粗引きコショウ
適量
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1
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生姜は薄切り、にんにくは半分に切る。長ねぎは青い部分と白い部分に分けておく。
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2
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テールは普通の鍋で水（分量外）から茹で、沸騰した状態を10分間続けアクを出し湯を捨て、水にさらし血や余分な脂を洗い流す。
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3
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圧力鍋にテール、生姜、にんにく、ねぎの青い部分、酒、水を入れ沸騰させアクを取り蓋をし圧がかかったら弱火で45分加熱する。
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4
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火を消した後、自然放置で圧が抜けたことを確認し蓋を開け、生姜、にんにく、ねぎを取り除いておく。
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5
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テールを取り出して粗熱が取れたら、肉と骨を丁寧に分ける。
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6
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スープの粗熱が取れたら圧力鍋ごと冷蔵庫に一晩入れて（入らなければ入れ物を変えて）、脂が浮いたら丁寧に取り除く。
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7
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再び圧力鍋に分けた肉を戻し入れ、斜め薄切りの白ねぎ、塩・黒粗引きこしょうを加えて蓋をし圧がかかったら中火3分加熱。
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8
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火を消して自然放置で圧が抜けたら蓋を開け、お好みの塩加減に仕上げる。
コツ・ポイント
⑥で冬は冷蔵庫に入れなくても脂がういてきます。夏場は肉もスープも冷蔵庫に入れてください。牛テールの旨みたっぷりなので、色々加えず（牛の旨みが消されてしまいます）具はシンプルが一番美味しいです。手間隙かけた分、価値あるスープです。
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