鶏肉のポルチーニ・クリーム煮
レシピID:668538
乾燥ポルチーニが手に入ると、夫のリクエストでこれを作ります。パスタにもご飯にもパンにも合う！ ※写真がまだです･･･
材料 （ ３人分くらい ）
| 鶏もも肉 | ２枚 |
| 塩コショウ | 少々 |
| にんにく | １片 |
| ローズマリー（省略可） | |
| 一枝または少々 | |
| 乾燥ポルチーニ | １５ｇ |
| しめじ または マッシュルームなど | |
| １ﾊﾟｯｸくらい | |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| 白ワイン | 大さじ２ |
| 固形コンソメ | １個 |
| 牛乳 または 生クリーム | |
| ５０ｃｃ | |
| 塩コショウ | 適量 |
| パセリ（フレッシュ、ドライどちらでも） | |
| 適宜 | |
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1
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鶏肉は食べやすい大きさに切って、塩コショウ少々を振り、にんにくのみじん切りとローズマリーをまぶしておく。
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2
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ポルチーニはぬるま湯で戻し（刻める程度に）、水気を絞って粗めに刻む。戻し汁は捨てずに茶漉しなどで漉して取っておく。
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3
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フライパンにオリーブ油とバターを熱し、鶏肉を皮のほうから両面焼き色がつくまで焼く。油が出すぎたら、少し拭きとる。
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4
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ポルチーニ、しめじを加えて炒める。しんなりしたら白ワインとポルチーニの戻し汁、コンソメを加え、鶏肉に火が通るまで煮る。
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5
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牛乳（生クリーム）を加えてフツフツするまで煮込み、味を見ながら塩コショウで調える。
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6
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スープごと盛り付け、パセリのみじん切りを散らして、できあがり。
コツ・ポイント
スープはさらっとした仕上がり。シチューのようなトロみがお好みなら、きのこを炒めるときに小麦粉を振り入れ、それをのばすように少しずつ水分を加えてください。
私は牛乳のほうが好きですが、生クリームだとコクが出てコッテリ、それも美味です。
私は牛乳のほうが好きですが、生クリームだとコクが出てコッテリ、それも美味です。
このレシピの生い立ち
公開日：09/07/10
お店で食べたポルチーニのパスタの味を思い出しながら･･･。鶏肉を煮込んでみたらすごく美味しかったので。牛乳だとあっさりめで好みの味になりました。お店の味は生クリームで作ったときのほうが近い感じ。パスタにするなら生クリームがいいかも。
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