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レシピID :668585

今年の梅干し(覚書)

今年の梅干し(覚書)
こちらでは、梅漬けが主流。
売ってるのは、味付け梅ばかり。
昔ながらの素朴な梅干しです。

材料 ( 梅干し )

5kg
750g
重石
2.5kg~
☆赤紫蘇
300g
☆塩(紫蘇用)

1

写真

黄色く完熟した梅を洗ってへたを取って水気を拭く。

2

写真

ボールで塩をまぶし、焼酎(分量外)で消毒した桶に、塩・梅・塩・梅の順に入れていく。

3

写真

今年の梅は小粒でした。落とし蓋をして重石をのせる。

4

写真

一週間くらいして梅酢があがってきたところ。重石を減らす。

5

紫蘇を塩で揉んでよく洗い(2~3回)梅酢を入れて、さらによく絞り。④に投入。鮮やかな色の変化は感動でした!!

6

晴天の日に、三日三晩土用干しをする。熟した梅は皮まで柔らかいです~~!

7

写真

タルいっぱいの梅が干し終わると3分の1に。
食べ終わる前に写真撮らないと・・・

8

写真

2008.7月12日 婆から貰った梅5キロ
7月15日 南高梅 5キロ (J店 500円也)
紫蘇一束 300g

9

①2009.7月17日梅5kg塩750g(N店kg248円×5 ②7月20日梅約6.5kg塩960g ①3日目で4㎝梅酢

10

7月24日 ③梅2.0Kg追加
④赤紫蘇2束 ①②に入れる。鮮やか!!

11

写真

シソをよく洗い、分量外の塩で更にもみ洗いする。

12

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11を2~3回繰り返し、絞ったところです。手も紫色!

コツ・ポイント

土用干しに、実家の父が活躍。
来年も元気で梅干し干しに来てください♪

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

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このレシピの生い立ち

公開日: 08/10/21
自家製梅干しの覚書です。

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