* アールグレイ・ショコラ・ブラン *

【ホワイトチョコムース】生クリームを7分立てにし冷蔵庫で冷やす。板ゼラチンを水で戻す。

ホワイトチョコと牛乳を耐熱のボウルに入れレンジかけて溶かし、戻した板ゼラチンを加える。冷水に当てて冷ます。

生クリームを少し加えて馴染ませたら、残りの生クリームも加えて混ぜる。

マーマレードに同量の水を加えて弱火にかけ、ソース状にする。冷水に当てて冷ます。

凍ったチョコムースの上に流し、再び冷凍する。

【紅茶ビスキュイ】卵黄は室温に、卵白は使うまで冷蔵庫へ。薄力粉を振るう。

別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。

卵黄のボウルにメレンゲの約半分を加えて混ぜ、薄力粉と茶葉を加えてゴムベラでサックリ混ぜる。

残りのメレンゲを加え、なるべく泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせる。

冷めたら15cmセルクルで抜く。

【シロップ】水、グラニュー糖を耐熱容器に入れレンジにかけて溶かす。粗熱を取って、キルシュを加える。

【紅茶ムース】生クリームにグラニュー糖の約半分を加えて7分立てにし冷蔵庫で冷やす。板ゼラチンを水で戻す。

小鍋で牛乳を温め、茶葉を加えて弱火で1～2分煮出す。

茶漉しで漉しながら卵黄のボウルに加えて混ぜ、戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

漉し器で漉し、冷水に当てて冷ます。（あれば紅茶リキュールを少々）

【組立て】丸く抜いたビスキュイにシロップを打ち、15cmセルクルを被せる。

紅茶ムースを半分くらい流し入れ、凍ったホワイトチョコムースを（マーマレードを下に）乗せて軽く押さえる。

残りのムースを流し入れ、表面をならして冷蔵庫で冷やし固める。

残しておいた生クリームに紅茶パウダーを加え絞り易い固さに泡立てる。

ケーキのTOPにクリームを絞り、ピスタチオ、オレンジピールなどを飾る。（また絞るの失敗しちゃった・・・）

プレゼント用なので、断面がお見せできません。しかも自分は食べてないので（途中の味見のみ）全体の味は不明。。。