塩鯖と水菜のニンニクレモンスパゲッティー

鍋にオリーブオイルとスライスしたニンニクをいれ、中強火でにんにくの周りに泡がでてきたら弱火にし、唐辛子も入れ香りを移す。

綺麗なキツネ色になったらニンニクと唐辛子を別皿に取り出しておきます。

①のフライパンに塩鯖フィーレを皮目を下にして入れ、中弱火で皮がカリっとキツネ色になるまでしっかり焼きます。

焼けたら別皿にとりだして粗熱を取ります。

粗熱がとれたら骨を取り除き(骨をとるのは焼く前でもいいです)、身をほぐします。皮はお好みで(私は好きなので入れてます)。

鯖を焼いたフライパンに食べやすい大きさにちぎった舞茸を入れ、1～2つまみの塩をして炒めます。ニンニクと唐辛子も戻します。

弱火にしたフライパンにパスタのゆで汁大さじ3～4を数回に分けて入れ、静かにゆすってオイルとなじませトロリと乳化させます。

フライパンにほぐした鯖を戻し入れ、軽く温めます。

火を止めた⑩のフライパンに、バター、水菜、ゆであがったスパゲッティーを入れます。

レモンを切り、皿に盛ったスパゲッティーに添えます。食べる時にスパゲッティーの上からたっぷり絞ってどうぞ。

出来上がりの塩味は塩鯖の塩加減によっても違ってくるので調理中の調味はせず、もし薄い用でしたら食べる時に塩をふって下さい。