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レシピID :672313
☆おうちＤＥ！パン・オ・レザン☆
憧れパン・オ・レザン。
カスタードクリームを巻き込んで、クロワッサン生地で自己流にアレンジしてみました！
カスタードクリームを巻き込んで、クロワッサン生地で自己流にアレンジしてみました！
材料 （ １０個分 ）
■
＊カスタードクリーム＊
卵黄
３個
薄力粉
２５ｇ
砂糖
５０ｇ
牛乳
２５０ｃｃ
バニラエッセンス
少々
■
＊デニッシュ生地＊
強力粉
１３０ｇ
薄力粉
６５ｇ
塩
４ｇ
バター
２０ｇ
ぬるま湯
１２０ｃｃ
イースト
６ｇ
砂糖
１０ｇ
折り込み用バター
１００ｇ
巻き込み用レーズン
適量
飾り
パールシュガーやアーモンドスライス
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1
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＊カスタードクリームをつくります＊
鍋に卵黄、砂糖、薄力粉を入れ、泡だて器ですりまぜ、牛乳を加え中火にかけます。
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2
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絶えず、かき混ぜながらとろみが付いてきたら、火から下ろし、バニラエッセンスを加え冷まします。
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3
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＊デニッシュ生地を作ります＊
折り込みバター以外の材料をこね、一時発酵４０分します。
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4
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生地を大きく伸ばし、折り込みバターを置き、包みます。麺棒でバターがはみ出さないように伸ばし、３つ折りします。
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5
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４の行程が終わったら、冷蔵庫で３０分生地を休ませ、３回繰り返して織り込みます。
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6
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デニッシュ生地をまな板いっぱいに伸ばし、カスタードクリームを塗り、レーズンをちらします。
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7
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６の生地をくるくると巻き込み、１０分割します。
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8
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天板に切り口が植えになるように並べ、二時発酵４０分します。
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9
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好みで照りだしの溶き卵を塗り、パールシュガーやアーモンドを乗せ、２００度のオーブンで１５分焼きます。
コツ・ポイント
＊折り込みバターは普通のバターを麺棒で伸ばしてもＯＫ．
折り込み専用バターやマーガリンを使うと便利です。
＊折り込みは丁寧に、冷蔵庫で休ませながらが理想ですが、家庭で食べるもので涼しい季節で生地が伸びるようならどんどんのばしてＯＫです。
折り込み専用バターやマーガリンを使うと便利です。
＊折り込みは丁寧に、冷蔵庫で休ませながらが理想ですが、家庭で食べるもので涼しい季節で生地が伸びるようならどんどんのばしてＯＫです。
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