寒さに負けない！けんちんうどん★

コンニャクを縦半分に切り１ｃｍ幅の薄切りにする。小鍋に水（分量外）を入れて沸騰させ、コンニャクを軽く茹で、ザルにあける。

鍋に分量の水と昆布を入れ、３０分間浸しておく。
１０分位で沸騰する火加減で温め、沸騰直前に昆布を取り出し沸騰させる。

ゴボウはタワシで泥を落としながら洗い、0.5ｃｍ幅の斜め切りにし、酢水にさらす。

里芋はタワシで泥を落としながら洗い、厚めに皮をむく。
２ｃｍ幅の半月切りにして、水にさらす。

長ネギは1/2本を１ｃｍ幅の斜め切りにし、残りの1/2本は小口切りにする。

別鍋にごま油を引き、１のコンニャクを軽く炒め、３のゴボウ、４の大根と人参、５の里芋・４の椎茸・しめじを順番に入れ炒める。

７の鍋に２の昆布出しを入れ、強火で沸騰させ、アクを引き、８の鰹節・酒を加え弱火にして５分間煮る。

９の鍋に、６の長ネギ（斜め切り）・塩・濃口醤油・みりんを入れ、野菜に火が通るまで煮る。
鰹節を取り出す。

１０に茹でうどんを加え、軽く煮る。
お椀に注ぎ、６の長ネギ（小口切り）をあしらう。