蒸し鶏の椒麻ソース
レシピID:67444
椒麻ソースがおいしい！蒸したお肉にもさっと焼いたお肉にも合う！たたきにも良いのでは！？写真は白跳びしちゃってるけれどほんとおいしい色です。揚鶏とセロリのからしマヨネーズ和え と一緒に作れるよ。
材料 （ 2人分 ）
| ■ 蒸鶏 | |
| 鶏もも | ２枚 |
| 塩 | 適量 |
| しょうが | １かけ |
| ねぎ | 適量 |
| 酒 | 大さじ２ |
| ■ 椒麻ソース | |
| 青ねぎ | 3 |
| しょうが | 2 |
| 花椒 | 1 |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 紹興酒 | 小さじ１ |
| ごま油 | 大さじ１ |
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1
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鶏肉に少量の塩を擦り込む
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2
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鶏肉をパッドまたは深さのある皿に入れ薄切りにしたしょうがとねぎを鶏肉の上に散らし酒をふり３０分ほど蒸す。蒸しあがったら自然に冷ます
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3
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椒麻ソースを作る-青ねぎ、しょうがはみじん切りにする
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4
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花椒はから煎りし香りを出す、花椒は刻むと飛び散るので分量外のごま油を少量たらす
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5
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青ねぎ：しょうが：花椒 を ３：２：１で混ぜさらに刻む
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6
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５にしょうゆ、酢、紹興酒、ごま油を加え混ぜ合わせて椒麻ソースの完成
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7
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蒸鶏を皿に盛り付けソースをかけて完成
コツ・ポイント
花椒はスーパーで売ってる事もあるし、デパ地下ならかならずあると思います。僕はお手軽にすでに挽いて荒い粉末状になったものを使っています。
このレシピの生い立ち
公開日：02/10/20
豚シャブの椒麻ソースというレシピがあったから蒸し鶏でチャレンジしてみたら成功！
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