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レシピID :674689
柿の渋抜き
甘柿とはまた違った味わいの、渋抜きの柿です。2009．10．21、コツ・ポイントを追加しました。
材料 （ 柿２０個くらい ）
渋柿
２０個くらい
焼酎（渋抜き用）
１００ｃｃくらい
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1
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渋柿は、ペーパータオルをぬらしたもので１個ずつ拭いておく。
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2
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柿についている枝を、ペンチなどではさんでひねる。こんなふうに枝の芯が抜け、へたに穴があきます。
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3
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焼酎を用意する。３５度のものでもいいけど、酒屋さんで渋抜き専用の４７度というのを見つけました。
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4
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焼酎をお椀などに入れ、柿のへたを５秒くらい漬ける。その後、柿全体を焼酎にくぐらせる。
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5
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厚手のビニール袋に入れ、袋の口をしっかりとしばる。時々上下を返しながら、５～６日おく。
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6
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おいしくできました。
コツ・ポイント
渋抜きに数日かかるので、柿は少し青いくらいのほうがいいです。ビニール袋は、漬物用の厚手のものを使いました。お椀に残った焼酎は、柿をビニール袋に入れたときに、上からふりいれてもいいです。
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