
まずすいとんを作ります。小麦粉に水100ccを加減をしながら入れます。耳たぶより少しかためくらいが目安です。よくこね、冷蔵庫で30分以上ボールのまま休ませます。乾燥しないようにラップか塗れぶきんをかけましょう。
水1600ccを火にかけ、ささがきにしたにんじん、ささがきごぼうを入れ、沸騰したらしいたけ、サバ缶、キャベツを入れ、調味料を入れます。
食べる直前にすいとんを入れます。寝かせておいたすいとんのボールに水を入れ、薄くのばしてちぎって、沸騰している鍋に入れます。すいとんが白から黄色っぽくなったら火が通っています。最後に長ネギを入れてできあがり。
すいとんを南部せんべいに代えるとせんべい汁になります。
食べる直前に2~3つに割って入れてください。好きな硬さになるまで煮てください。
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