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レシピID :67612
コリスケさんのかん水いらずの手打ち中華麺
かん水を使わなくても中華麺が打てるという素晴らしきレシピ！ アメリカ料理について楽しく掲載してあるウェブサイト、The Kolis Inn Restaurantからの転載です。
材料 （ 6人分 ）
BREAD FLOUR（強力粉）
400g
水
150cc
卵
1個
塩
大さじ1
ベーキングソーダ（重曹）
小さじ1
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1
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ボウルに水と卵、ベーキングソーダ、塩を入れて、良く混ぜます。
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2
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大きめのボウルに入れたBREAD FLOURに1の液を回し入れます。
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3
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まず、そぼろ状になるように生地を混ぜ、その後一つにまとめます。
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4
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ジップロックなど厚めのビニールに生地を入れてギュウギュウと全体重をのせて足で踏みます。生地が平たくなったら四つ折にして再び踏むというのを10回くらい繰り返します。
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5
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再び生地を一つにまとめ、ラップなどで包み、室温で2時間ほど寝かせます。
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6
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麺棒で生地を伸ばして包丁で好みの太さに切り分けます。 ※コリスインではパスタメーカーで生地を伸ばし切っています。パスタメーカーを使われる時はメモリ5か6で伸ばして細麺用のカッターで切ります。
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7
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麺茹での時間は1分～1分半です。
コツ・ポイント
①私も7の工程は※印の通り、パスタマシンでやっています。②縮れ麺が好みの方は、麺をカットしたあとによく揉んでください。 ③この麺を使ったしょうゆラーメンの作り方は、ID: 67351をご覧ください。
さちごはんさんの手打ち中華麺をみて
２度目のパスタマシン登場。
昨日は日曜日で、ゆっくり時間をかけられたので丁寧に作りました。
できたできた！！
夕食用に半分をゆでて、具だくさんのトローリあんをかけていただきました（中華丼のめん版です。名前はなんていうのかな？）おいしかったです。
自分で麺を作るなんて、感動～♪
残り半分は、明日のお昼、ラーメンを
つくる予定です。
面白いレシピをありがとうございました(^o^)丿
P.S.ちなみに生協で、タピオカ粉ゲットしました。
今度タピオカ粉の手打ちうどん麺のレシピ参考にさせていただきますね。
パスタマシンご購入なさったんですね。うちは、電子レンジもなく、フードプロセッサーは当然、ミキサーもないキッチンです。なのにパスタマシンはあるなんて、ちょっと可笑しいです。
最近、ラーメンを作っていないので、ちょっと食べたくなりました。今週、作ろうかなー。
あんかけ中華麺(?)、何か面白いものを作られたら、また教えてくださいね！
なので、もう”すりこ木”で生地を延ばす日々は終わりました（笑）
うち、めん棒すらなかったんです～（涙）
２日前、コリスケさんのレシピでタンタン麺作りました。とってもおいしくって感激しちゃいました。といっても、延ばし＆切りが甘く、うどんっぽかったんですけど（笑）ダンナいわく、それもそれでアリらしいですが。
これで思う存分にうどん＆中華麺研究ができそうです。
明日、さちごはんさんの醤油ラーメン
作ってみようと思っています♪
私も麺作りはまだまだ修業の身。っていうか、滅多に作らないから上達もしないんですけど。「それもそれでアリ」って、いつも思いながら作っています(笑)。
jueと申します．
昨日，とうとう手打ちラーメン作りました！！ビックリです．ツルツル感が最高．
でも，パスタマシーンがないので，コシの強い麺を伸ばすが大変でした．そして，細く切るのも困難．それでも，もみこんだりして縮れを出してそれっぽくなりました！
ラーメン好きの主人が「美味しい！」といってくれたので，作った甲斐がありました．
でもでも，ドイツの粉は精製が日本ほど良くないのかちょっと茶色なんです．だから,’ラーメンなのに「更科蕎麦」くらいの色でした(笑)
ドイツにお住まいなんですね！ 「更科蕎麦」、いいじゃないですか！
私は数ヶ月前に日本に帰国し、それ以来、ラーメンを手打ちしていません。やっぱり手に入りやすいと作らないものなんですね。
ま、その代わり、日本ではバカみたいに高いピタパンやトルティーヤを手作りして、アメリカに住んでいた頃の味を思い出しています。
書き込み、どうもありがとうございました！
無いとなると，ものすごーく食べたくなりますよね．日本にいるときは，ラーメンの手打ちなんて考えもしなかったです．特別ラーメン好きって訳でもないし．
今は，ラーメン以外にも肉まんや白いフワフワのパンとか，いろいろ手作りです．
トルティーヤは日本では高そうだし，アメリカで食べていたものとは違いそうですね．やっぱり，作るしかないですね・・・．
これからも，よろしくね！
ラーメン大好きなんで、即効食い付きました(☆∀☆)
生地伸ばすのと、生地切るのは正直しんどかったですけど、出来上がったものは完璧にラーメンですごいうれしかったですーーーー！！！努力が報われました♪
素適なレシピありがとうございます♪
煮鶏と煮卵も作ってみました(*ﾉωﾉ)ｷｬ♪
パスタマシーンないんですが、一度作ってみたくなってお昼ご飯にして今食べたところです。ホームベーカリーを利用して、捏ねと寝かすをやって、後は打ち板と麺棒で地道に伸ばして、包丁でなるべく細く切りました。がんばった。
なかなかうまかったんですよ。
ウェイバーとラード、胡椒、醤油、青葱だけでシンプルに食べました。
美味しいレシピありがとうございました～♪
jueさんのラーメンレシピパート5まであるの、いっしょにMYフォルダーに入れさせてもらいました。醤油のみの叉焼わたしも、同感です。美味しそうです。jueさんもよろしくお願いします(^^ゞ
冷凍保存はできるのでしょうか？？どうせ手間かけるなら一度に沢山作りたいという横着者です。すみません．．．。