クリスマスの定番!シュトーレン!
作り方
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1
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強力粉、イースト、砂糖、塩を軽くかき混ぜる
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2
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粉がある程度混ざったら、卵黄と牛乳を加えて混ぜていきます。
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3
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ボールの中で粉気がなくなるぐらいまで捏ねます。
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4
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粉気がなくなってきたら、生地をボールから取り出して、作業台で生地を捏ねていきます。
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5
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途中で無塩バターを加えて、更に捏ねます。
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6
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生地が滑らかになってきたら、生地を四角く平らに広げラム酒漬けレーズン、オレンジピール、ナッツ類を加えます。
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7
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生地を巻いていきます。
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8
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生地を90度回して、また巻いていき、まるめます。
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9
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丸めた生地を捏ねて、具材が生地全体に行き渡るようにします。
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10
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表面を綺麗に張らせた状態でボウルに入れてラップをし、36℃で40分程度一次発酵させます。
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11
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生地が一回り大きくなったら一次発酵は完了です。
フィンガーテストをします。
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生地の穴がそのまま残ればOKです。
もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。
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一次発酵が問題なければ、拳を生地に5、6回程度押し付けて、パンチ(ガス抜き)します。
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綿棒で生地の平らに伸ばします。
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生地の真ん中辺りを少し麺棒で抑えて凹ませます。
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生地の上部を少し折り込みます。
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生地の下部を少し折り込みます。
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生地を半分に折り畳みます。
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天板に乗せて36℃で40分程度二次発酵させます。
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20
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オーブンを200℃に予熱し、22〜27分ほど焼きます。
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熱いうちにバターを全体に塗ります。
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ひっくり返して裏側にもバターを塗ります。
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最後の仕上げに粉砂糖を振りかけます。
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ひっくり返して裏側にも粉砂糖を振りかけます。
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コツ・ポイント
https://youtu.be/WkFrypWcU88