揚鶏とセロリのからしマヨネーズ和え
レシピID:67637
鶏を蒸してから軽く揚げると皮がパリパリっとなってとってもおいしいですよ！からしマヨネーズとの相性抜群！蒸し鶏椒麻ソースとまとめて一度に作ってみました！
材料 （ 2人分 ）
| 鶏もも肉 | １枚 |
| セロリ | 1/3本 |
| ■ Ａ-蒸鶏薬味 | |
| 塩 | 適量 |
| しょうが１かけ | １かけ |
| ねぎ | 適量 |
| 酒 | 大さじ２ |
| ■ Ｂ-溶きからし | |
| マスタード | 大さじ1/2 |
| からし | 大さじ1/2 |
| ■ Ｃ-たれ | |
| マヨネーズ | 大さじ４ |
| 溶きからし | 大さじ１ |
| しょうゆ | 小さじ２ |
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1
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鶏肉の少量の塩をすり込む
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2
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鶏肉をパッドまたは深さのある皿に入れ薄切りにしたしょうがとねぎを鶏肉の上に散らし酒をふり３０分ほど蒸す。蒸しあがったら自然に冷ます
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3
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セロリは皮を向き３～４ｃｍ長さに切り、塩ひとつまみ入れた湯で４～５分茹でる。茹で上がったら湯をきりそのままにし粗熱をとる。
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4
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鶏肉を１６０℃くらいの油でさっと揚げる、火は通っているので皮がパリっとなったらいい。
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5
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４を削ぎ切りにする
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6
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材料Ｂに大さじ２の湯を加えて
溶きからしを作り、それを素にたれを合わせ３にさっくり混ぜ、そこに鶏肉を加えて軽く混ぜて完成
コツ・ポイント
ほんとは蒸鶏の椒麻ソースだけ作る予定だったけれどレシピ本を見ていて一緒に作りたくなり一枚のモモ肉を半分にわけて２皿作ったんです。けど作ってみたらモモ肉半分が一人前に丁度良い量で・・・。きちんと蒸して火を通し揚げるのはほんとに軽くにするのがポイント！
このレシピの生い立ち
公開日：02/10/23
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