野菜のクリームソースたっぷり鮭のムニエル
材料 （ ２人分 ）
| 鮭 | ２切れ |
| にんにく | 1片 |
| しめじ | 1/2袋 |
| えのき | 1/2袋 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ブロッコリー | 1/4株 |
| ほうれん草 | 2束 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| バター | 10ｇ |
| 生クリーム | 50ｃｃ |
| 小麦粉 （ソース用） | 小さじ1 |
| 小麦粉 （サーモン用） | 適量 |
| クレイジーソルト、ブラックペッパー（塩コショウでも） | 適量 |
| パセリ | お好みで |
| 酒（白ワインでも） | 適量 |
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1
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ブロッコリーは食べやすい大きさに切り茹でておく。しめじ、えのきは石づきを切り、えのきは1/2の長さに切ります。
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2
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玉ねぎ、にんにくは薄切り、ほうれん草は5㎝の長さに切り揃える。
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3
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フライパンに、にんにく、オリーブオイルを入れ、弱火にかけ、塩をふりにんにくの色が変わってきたら別の容器に取り出しておく。
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4
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3のフライパンに玉ねぎ、しめじ、えのきを入れて火が通り始めたら、ほうれん草を入れクレソルとブラックペッパーをふる。
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5
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野菜に火が通ったら火からおろし、別の容器に入れておく。
茶こしで小麦粉（ソース用）を振り入れまぜる。
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6
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シャケはキッチンペーパーで水分をしっかりとり、クレソル、ブラックペッパー、パセリをふります。
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7
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6の両面に、茶こしで小麦粉をまんべんなくふりかける。（この作業は焼く直前に!!そうすればカリッと焼けます）
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8
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4のフライパンに油が少なければ入れ、強火にします。余分な粉をはたき落としたシャケを、表になる方を下にして焼いていきます。
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9
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焼き色がついたら、フライ返しで立てて皮にも焼き色をつけます。そのあとひっくり返し中火～弱火にして酒を入れフタをします。
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10
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フタに水滴がついてきたら、フタをずらして、蒸気を外に出しながら火が通るまで焼きます。焼けたら、器に取り出します。
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11
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※中まで火が通る前にコゲてきたら弱火にし、酒を少量入れて焼いていきます。カリッと焼くためにフタは、ずらしたままで。
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12
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10で使ったフライパンをそのまま使います。弱火にしてバターを入れ、とかします。焦がさないように。
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13
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5の野菜と、ブロッコリーを入れてバターをからめ炒めます。生クリームを入れて弱火で煮ながら塩コショウで味を調えていきます。
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14
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シャケの上に13をかけて、焼いておいたにんにくを、上にパラパラとのせれば完成。
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
魚嫌いなだんなさんに、なんとか魚を食べさせる作戦。
にんにくと、クリームソースで完全に魚臭さをなくしてしまえと思って作りました。なので、シャケの風味も消えてます（笑） でも魚が嫌いな人もそうでない人もどちらもいけるレシピです。
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