パリッパリ♪の中華ポテト
レシピID:676878
材料
| さつまいも | |
| 700ｇ（中くらいの3本くらいかな） | |
| 上白糖・油 | 各1/2カップ |
| 揚げ油 | 適宜 |
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1
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さつまいもは皮をむいて細めの乱切りにし、10分くらい水にひたしてからざるにあげて水気をきる。
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2
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揚げ油を170度に熱して1のさつまいもをカラッときつね色に揚げる。
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3
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鍋に砂糖と油をいれてよく混ぜ、中火にかける。時々混ぜて砂糖がドロッと溶けたら火を止める。
焦げやすいので気をつけて！
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4
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←3の補足。
3の作業はあくまで砂糖を溶かす作業です。油と砂糖は分離しますがその状態で大丈夫です☆混ぜすぎ注意！
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5
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２の揚げたさつまいもを３の鍋にいれて飴を絡ませる。
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6
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油を薄くひいたお皿にくっつかないように並べて、少し冷ますとパリッパリ♪
温かいうちにどうぞ召し上がれ＾＾
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7
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追記。
試しにきびさとうで作ったら飴がゴチゴチになっちゃいました（汗）
上白糖がベストです！
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8
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追記。
ぼよんたさんからのご報告♪飴はフライパンで作ったら絡めやすいそうです♪お試しあれ～(^o^)/
コツ・ポイント
お鍋に残った油は冷めたら他の容器に移してお料理に使いましょう♪砂糖は混ざってないのでキレイな油ですよｖ 油を取り除いたお鍋は・・・残った飴がベタ～っとはりついてると思いますんで、お湯を沸かして溶かして洗って下さいませ！ 火傷には注意です！
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
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(24人)
ありがとうございます♪これからもじゃんじゃんどうぞ(*^^*
とっても美味しそう！！作ってくれてありがとうございます♪
見つけて下さって感謝！ めっちゃ美味しそうですね～！！
すっごく嬉しいコメント～！！ありがとうございます(*^^*)
ご実家にも！嬉しい♪お芋の季節だしね☆やみつき大歓迎♪
とっても綺麗にできましたね♪嬉しいコメントもありがとです！！
でしょ！冷めてからも美味しいですよね♪ありがとうございます♪
うわーすごく綺麗な黄金色！！私も感動です！！
このレシピの生い立ち
公開日：08/11/05
中華やさんで食べた感動の中華ポテトを再現したくて色々調べてみました☆
日本の大学芋との決定的な違いは油で砂糖を溶かすこと！
油と砂糖は混ざらないので、純度100％の飴ができるってことです♪飴なのでホントにパリっパリ！
日本の大学芋との決定的な違いは油で砂糖を溶かすこと！
油と砂糖は混ざらないので、純度100％の飴ができるってことです♪飴なのでホントにパリっパリ！
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是非色んなかたにこの感動のパリパリ感を味わっていただきたいと思ってますので、このレシピで作っていただけて、とっても嬉しいです＾＾
コメントありがとうございました(*^^*)
油とお砂糖を熱するとざらざらと白っぽくなりアメにならず、そのまま熱するとお砂糖がとけたアメ玉のようにひとかたまりになってしまいました。
リベンジで今度はざらざらした状態でからめました。すると揚げ芋のお砂糖まぶし^_^;みたいになっちゃいました（涙）
③の工程はそんなに長い時間ではないですか？？
油はサラダ油ですか？私はキャノーラ油、お砂糖は上白糖を使いました。。。
どぉぉしても作りたいのでご指導よろしくお願いします♪
ご質問の件ですが、状況をふまえて考えられるのは・・・
1、油＆砂糖を熱する時の温度が低かったのかも！？
2、混ぜる時に空気が入り込んで砂糖が結晶化してしまったのかも！？
③の工程は長くはかかりません。溶け出すとあっという間です。
火力を少し強めて、極力混ぜないようにしてみて下さい。
あと、油が少しでも冷めたら飴はどんどん固まってきてしまいます。
油はどの油でも大丈夫と思います。
よかったらまたリベンジしてみて下さい！！
健闘をお祈りいたします・・・！
お返事ありがとうございました。できましたぁぁ(^_^)v
失敗の原因は油とお砂糖を火にかけながら混ぜていたことだと思います・・・
今回はじっと我慢でみつめてました（笑）
２回目は（何ぼほど作ってるね～ん！）フライパンでアメを作ったらからめやすかったです。
スティックにしたら折れるので乱切りの方がいいですね・・・
今までの大学芋は少し経つとアメがハチミツみたいになってずっとカリカリのレシピをさがしていたんです。
ありがとうございました。
先ほどつくれぽ書きました！（クックパドはずっと利用してるけど初めてです！！）
つくれぽも！すっごく綺麗な仕上がりで感動しました～☆
しかも初れぽなんて！！ありがとうございます～m(_ _)m
フライパンかぁ！目から鱗・・・！！！
レシピに付け加えさせていただいちゃいます♪
このレシピ前から気になっててん＾＾
作ってみたら、ビックリ！こんなにパリパリになるなんて！
ついつい食べ過ぎてしまったわ^_^;
大学芋と中華ポテトってこんなにも違うんだ～
美味しいレシピありがとう(´▽｀)
中華ポテト作ってくれてありがとう～(*^^*)
パリパリ感がすごいでしょ～☆うちの子達も好物なんだよ＾＾
そうそう、私も食べすぎちゃうのよ（＾＾；
つくれぽもありがとう！三温糖でも大丈夫だったみたいだね！
私は上白糖とキビ砂糖でしか、まだ作ってないので、情報いただけるとありがたいです！本当にありがとう♪
また作ったよ！ってか、何度も作ってる（笑）
いっぱい作って、実家へ持って行ったら一瞬でなくなった^_^;
母・妹・姪っ子が必死になって食べてたわぁ（笑）
だから母にこの作り方教えてあげたよ！
ほんとこのレシピすごいわ＾▽＾
ありがとう～
ご一族で中華ポテトを楽しんでいただけたみたいでとっても嬉しい♪
ちょうどお芋の季節だもんね！じゃんじゃん作って下さいませ＾＾
我が家も今年はやたらとサツマイモ頂いちゃってて、おやつはもっぱら中華ポテトだよ（＾＾；
おかげでお通じバッチリだよ（笑）