もっちり・ふんわりベーグル
レシピID :676905
でっかいベーグルが作りたかった。
材料 （ 大きめ５個分 ）
| 強力粉 | ３００ｇ |
| 砂糖 | ２０ｇ |
| 塩 | ８ｇ |
| ヨーグルト（無ければ水に置き換えてもOK) | １００ｇ |
| 水 | ４０ｃｃ |
| 水あめ | １０ｇ |
| バター | ２０ｇ |
| イースト | ５ｇ |
| イーストを溶くための水 | ５０ｃｃ |
| グラニュー糖（茹でる時に使用） | ２スティック |
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1
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クイジナート使用です。。ワークボールに粉・砂糖・塩を入れバターを散らすイーストを水で溶いておく
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2
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別のボールにヨーグルト･水･水あめを合わせておく。ＦＰをＯＮにしながら水分を少しずつ全部入れる。２分位ずっとＯＮで
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3
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バターを塗ったボールに捏ねあがった生地をきれいに丸め入れ１次発酵６０分。ボールから取り出し１つ、１００ｇ見当で切り分ける
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4
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分割した生地を丸め直し１０分ベンチタイム。ベンチタイムの終わった生地を麺棒で四角くなるように延ばし端からきつめに巻く
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5
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巻き終った生地を転がしながら２０ｃｍ位に伸ばしつなぎ目がはがれないようにしっかりと綴じる温かいところで２０分２次発酵
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6
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オーブンを２３０℃に温め始める。フライパンにお湯を沸かしグラニュー糖をいれ溶かす片面３０秒ずつ茹でます
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7
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茹でた生地の水分をきっておく。温まったオーブンで２０分焼く。出来上がり。
コツ・ポイント
このベーグルはクラストの部分はかりっと、クラムの部分はふんわりをめざして作っていますので１次発酵長めにとっております。ヨーグルトを入れるのもしっとりとしたパンが焼けるんですよ。１つの生地が１００ｇはかなりでかいです。お好きな大きさでどうぞ。
このレシピの生い立ち
作成日:08/11/10
たまに、作りたくなるんだよね～。ベーグルって・・・
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コメント