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レシピID :677147
さつまいものモンブランロールケーキ
カスタードクリームと生クリームを混ぜてリッチクリームを作って仕上げました。とても贅沢な美味しさです。
材料 （ 28ｃｍ天板用生地 1本分 ）
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モンブランクリーム
さつまいも（電子レンジで蒸す）
100ｇ
生クリーム
100ｃｃ
カスタードクリーム※
100ｃｃ
砂糖
30ｇ
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※カスタードクリーム 分量
牛乳
200ｃｃ
バニラビーンズ
1/2本
卵黄
２ケ
小麦粉
20ｇ
砂糖
50ｇ
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スポンジ 分量
卵
４ケ
砂糖
110ｇ
トレハロース（なければ砂糖でも）
20ｇ
小麦粉
75ｇ
★リッチクリーム （生クリーム+カスタードクリーム）
100ｇづつ混ぜる
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◎ここでは小麦粉は特宝笠という粉を使っています
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1
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準備
・小麦粉を３回ふるっておく
・さつまいもは1.5ｃｍ角切りにして水にさらしてレンジにかける
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2
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・レンジで柔らかくなったさつまいもをスピードカッターで潰す
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3
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カスタードクリームは分量の牛乳、バニラ、砂糖25ｇを鍋に入れて沸騰させて火を止めて冷ます
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4
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・卵黄、砂糖25ｇ、小麦粉をよく混ぜる
・そこへ３の牛乳を少しずつ加える
・こし器でこす
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5
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・鍋に移し弱火で焦げないように混ぜる
・混ぜているうちにサラッとしてくるときがある。そこで完成
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6
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バットに移してラップで密閉して冷蔵庫で冷ます→冷めたらボールに移し分量の生クリームを加えながら混ぜる。→リッチクリーム
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7
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スポンジシートを作る
・卵４ケを砂糖を入れてモッタリするまでよく泡立てる（湯煎にかけながら）
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8
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・ゆるゆると流れる位になったら小麦粉を加える（よく混ぜてＯＫ）
・天板にベーキングペーパーを敷いて生地を流す
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9
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・180℃に温めたオーブンで14～１６分焼く
・焼きあがったら網に乗せてビニールに入れる（ふっくらする）
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10
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・冷めたスポンジのシートをはがし、またシートに戻し★のリッチクリームを塗り巻く
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さつまいものモンブランクリームを作る
・２で滑らかに潰したさつまいもにカスタードクリームを加える
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12
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・生クリームも混ぜる
・絞り袋にモンブラン口金を付けてクリームを入れておく
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巻いたロールケーキに★のクリームを上半分に塗る
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そこへ12.のモンブランクリームを絞りだす
さつまいもの切り目をピックのように飾る
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カットしてフィルムをつけトレーに乗せる
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カスタードを省略して生クリームだけでもあっさりとしておいしいですよ♥
コツ・ポイント
工程はたくさんありますが、カスタードクリームは前日に作っておくとグーです。モンブランクリームは使うとき室温に戻しておいてください。冷えていると絞りきれません。一度にたくさん絞り袋にいれないように！人肌でもそもそになってしまいます。
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- お菓子 > ロールケーキ > 色々な生地のロールケーキ
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