«SENSのレシピ (7品)

生キャラメル　

レシピID:677232

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やっと花畑の生キャラメル食べました！本家には及びませんが口溶けはいい感じです　安い！簡単！美味しい！がモットーです（笑）

SENS

材料（１０×１５ｃｍ位のバット１枚）

○生クリーム	６５ｇ
○牛乳	５２ｇ
○グラニュー糖	４３ｇ
○水あめ	２５ｇ
○はちみつ	２５ｇ
○バニラビーンズ	３～５ｃｍ位
無塩バター	４３ｇ

1: １１/２６　水あめ　はちみつの量を３０ｇから２５ｇに変更しました

2: １１/２０　煮詰め温度を１２０℃から１１０～１１５℃に変更しました
レシピも近々変更予定です

3: バットにオーブンシート等のグラシン紙を敷いておく
バターは１ｃｍ角に切っておく

4: バター以外の○印を厚手の鍋に入れ火にかける
全体が溶け混ざってきたら弱火でひたすら混ぜながら煮詰めます

5: 我が家はＩＨで２か３で煮詰めています
※とにかく弱火で全体をよく混ぜるのがポイントだそうです　ｂｙ某店パティシエ（笑）

6: 私は自信がないので温度計を使っています　１１０～１１５℃が目安
↑　は煮詰め方か足りなかったもの

7: 火から降ろしてバターを混ぜ込みます
余熱ですぐに解けるので手早く混ぜて馴染ませてください

8: バットに流したらすぐに《冷凍庫》で急速に冷やします
ｂｙ某店パティシエ

9: ＣＵＴする時は数分常温におくと楽に切れます
（長時間おくとベタついて切れません）

10: グラシン紙等に包んで冷蔵庫で保存してください
冷蔵庫から出したてより少し常温においた方が口溶けがいいみたいです

11: ★　煮詰めすぎて分離した状態
バターが混ざりきりません

12: ★　硬くなって割れてしまった状態
コレはコレで美味しいんですけどね(^｡^;)

コツ・ポイント

煮詰め過ぎると脂肪分が分離したりキャンディーのように硬くなってしまうので注意してください（画像１１・１２参照）
お砂糖はグラニュー糖が必須だそうです　ｂｙ某店パティシエ←しつこい？！ゞ(≧ε≦ｏ)

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3件 (3人)

08/12/24

美味しかったです♪生キャラメルは家で作れちゃうんですね＾＾

グレナデン

美味しそうな色に煮詰めてありますね　レポありがとうございます

08/12/08

美味しく出来て家族にも大好評でした♪レシピありがとうございます。

たくさんあるレシピの中から作って頂きありがとうございました♪

08/11/16

一番乗り～！超簡単で超美味い生キャラメル！成功かな＾＾

でめきんかあちゃん

見事なリベンジ♪キレイに作ってくれてありがとう☆彡

Tsukurepo

コメント

2件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：08/11/06

花●牧場のはなかなか手に入らない！ならば自分で作るっ　ヾ(≧▽≦)ノ
北海道展で某店のパティシエさんにコツを伝授してもらいました（笑）まだまだ改良の余地有りなので随時更新する予定です♪　はちみつ・水あめの分量を検討中です

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