プレーンベーグル

ボウルに強力粉を入れ、ドライイースト、砂糖、塩を入れで混ぜ真ん中をくぼませ、その中に水を徐々に注ぎ生地をまとめる。

まとまったら生地を台の上に出しバターを加えさらに何度もこねる。 生地を伸ばすと薄い膜が出来るまで、しっかりこねる。

生地を６等分に分け、丸く形を整える。

閉じ目を上にして置き、麺棒で楕円形に伸ばしてガスを抜く。

生地の手前の部分を、まん中に押し込みながら折りこみしっかり巻く。

巻いた生地の全体が同じ太さになるように転がしながら、
約20cmぐらいの棒状にする。

平らにした部分に、もう片方の端を包み込み、裏返して、とじ目をしっかり閉じる。

クッキングシートの上に生地をのせ、乾燥しないように
ぬれ布巾やビニールをかぶせて約30～40分発酵させる。

鍋にお湯を沸かし砂糖を加え、片面30秒ずつ茹でる。(ケトリング)
ハチミツやモルトエキスを加えるてもよい。

茹で上がったら、しっかりと水分を切る。

200℃に温めたオーブンで20分焼けば、出来上がり。
焼き上がりは様子を見ながら色つき具合で調整。