リュスティック～ライ麦入りの田舎パン～
レシピID :677578
クラスト→バリッ!クラム→モチッ!発酵に時間はかかるけど、つくる価値ありっ!!パン屋で働いてた姉が「売れるよ!」って♪
材料 （ 6個分 ）
| ●フランスパン用強力粉 | 270g |
| ●ライ麦 | 30g |
| ●粗塩 | 小さじ1弱 |
| 水 | 220g |
| はちみつ | 小さじ1弱 |
| ◎インスタントドライイースト | 小さじ1/3（1g） |
| ◎イースト用水 | 小さじ1と1/3 |
| 打ち粉（フランスパン用粉） | 適量 |
-
1
-
大きめのボウルに●の粉類を入れて、全体を軽く混ぜ合わせておく。打ち粉を用意しておく。
-
2
-
◎を合わせて38度くらいに温め、小さじ1と1/3を小さな容器に入れてイーストをよく混ぜて溶かす。残りにはちみつを溶かす。
-
3
-
①のボウルの中央にイースト液・ぬるま湯を注ぎ入れてヘラなどで混ぜたら、打ち粉をした台に出してひとまとめにする。
-
4
-
③の生地に逆さにしたボウルをかぶせて、20度くらいのところで20～25分休ませる。
-
5
-
打ち粉をして2分弱こねる。※ベタつくのでカードを使ったりして生地を押さえ伸ばしたり軽くたたいてまとめる程度。
-
6
-
薄く油脂を塗ったボウルに⑤を入れて1次発酵（30度くらいのところで約7時間）。1時間半後パンチ1回、たたんで再度発酵へ。
-
7
-
打ち粉をしたパンマットに生地を出し、軽く押さえ伸ばしてたたむ。たたんだところを下にしてベンチタイム（約15分）。
-
8
-
打ち粉をした生地を軽くおさえて楕円に伸ばし、もう1度打ち粉をしてカードなどで分割したら最終発酵（約40分）。
-
9
-
予熱した天板にオーブンシートを敷いて生地をそ～っとのせる。打ち粉をふってクープを入れたら、少し離して生地に霧吹きをする。
-
10
-
250度に予熱したオーブン庫内にもに霧吹きをして素早く天板を入れて、230度で12分、200度で5分）焼く。
コツ・ポイント
ほとんど捏ねず生地をまとめる感じです。1次発酵の時間は敏感にならなくてもOK（内直径18.5cmのボウルいっぱいに膨らむくらいまで）。パンチ（仕方は⑦と同様）・ガス抜きは軽く！予熱は天板ごと。成形時、パンマットで布どりするときれいな形に☆
このレシピの生い立ち
作成日:08/11/06
パンづくりをはじめて4年くらい…。そろそろ、ハード系のパンも上手くつくれる自信がでてきたので、フランスパン用強力粉（ER）をcuocaさんで購入し、初リュスティックに挑みました!(^^)!
簡単リンク
レシピに直接リンクが貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント